8 рецептов, чтобы использовать оставшуюся пахту
Купили упаковку для одного рецепта, а бо́льшая часть осталась? Восемь настоящих рецептов — блины, жареная курица, кукурузный хлеб, торт — где пахта используется как основной ингредиент, а не как штрих.
Упаковки пахты в большинстве супермаркетов начинаются от 500 мл или американской пинты, и почти ни один рецепт не требует её всю за один раз — на партию блинов уйдёт стакан, а остальное продолжает киснуть в дверце холодильника, пока в итоге не отправится в раковину. Настоящая культивированная пахта (не заменитель «просто добавь уксус») хранится в холодильнике одну-две недели сверх указанного срока, если всё ещё пахнет чисто и кисловато, а не резко испорченно, — этого времени достаточно, чтобы приготовить несколько блюд из списка ниже, пока она не испортилась. Все восемь рецептов ниже используют пахту как настоящий структурный ингредиент — для смягчения теста, для реакции с пищевой содой или, как в случае с колдскол, как основу всего блюда, — а не как символический плеск, который можно было бы незаметно заменить молоком.
Не уверены, как долго это будет пригодно?
Наше руководство по хранению пищи охватывает точные графики холодильника, морозильника и кладовой для этого ингредиента и всего остального в вашей кухне.
Именно в выпечке пахта по-настоящему работает
Кислотность пахты реагирует с пищевой содой, создавая дополнительный подъём, и именно поэтому блины на пахте, торт «красный бархат» и южный кукурузный хлеб поднимаются иначе, чем их версии на обычном молоке — легче, с чуть более открытым мякишем. Она также смягчает клейковину, поэтому южные бисквиты на пахте получаются более слоистыми, чем сделанные на воде. Если вам нужно быстро израсходовать большое количество оставшейся пахты, рецепты выпечки — самый высокообъёмный вариант: одна партия черничных маффинов или целый кукурузный хлеб сами по себе могут забрать целый стакан.
Как маринад пахта тоже делает настоящую работу
В южной жареной курице пахта используется как смягчающий маринад, а не ингредиент кляра — мягкая кислота за несколько часов или за ночь разрушает часть жёсткости мяса, а белки в пахте помогают мучной панировке прилипать и хрустеть при жарке. Это совершенно иной механизм по сравнению с использованием в выпечке выше, и об этом стоит помнить, решая, что готовить первым: маринаду нужно время (в идеале 4+ часов), тогда как тесто для блинов готово сразу.
Не забывайте о варианте пить её просто так
Датский колдскол превращает пахту в главное блюдо, а не в ингредиент — её смешивают с яичными желтками, сахаром и ванилью в холодный, наливаемый суп, который едят с раскрошенным печеньем, традиционно летом. Если у вас осталось много пахты и не хочется ничего печь, это самый быстрый способ израсходовать целую упаковку за один раз: без духовки, пятнадцать минут на подготовку, а затем несколько часов в холодильнике для охлаждения.
Сколько времени у вас на самом деле есть
Культивированная пахта обычно превышает указанный на упаковке срок на одну-две недели в холодильнике, если хранилась холодной и герметично закрытой — доверяйте запаху и текстуре больше, чем дате на упаковке, и выбрасывайте её, если она расслоилась на видимые сгустки или пахнет кисло в неприятном, аммиачном ключе, а не своей обычной кислинкой. Полный разбор сроков хранения молочных продуктов и разницы между хранением в холодильнике и морозилке по всем категориям продуктов смотрите в нашем руководстве по хранению продуктов.
Рекомендуемые рецепты
Пушистые американские блинчики с пахтой
Самое прямое применение — целая чашка пахты идёт прямо в тесто, и именно поэтому они получаются пышными, а не плоскими.
Посмотреть рецепт →Рецепт хрустящей жареной курицы по-южному
Пахта здесь — рассол, а не второстепенный ингредиент: она размягчает курицу, а её кислотность помогает панировке хрустеть в аэрогриле.
Посмотреть рецепт →Рецепт южного печенья с подливкой
Холодная пахта, нарезанная в тесто, придаёт южным бисквитам кислинку и подъём — вода или молоко так не сработают.
Посмотреть рецепт →Классический рецепт торта «Красный бархат»
Лёгкая кислинка теста и нежный мякиш получаются от реакции пахты с какао и содой.
Посмотреть рецепт →Рецепт черничных кексов в пекарне
Целая чашка пахты в тесте — сама по себе достаточно, чтобы пустить в дело заметную часть открытого пакета.
Посмотреть рецепт →Традиционный рецепт британских булочек
Холодный пахту (или цельное молоко) вмешивают в тесто на последнем шаге; на пахте скон получается чуть нежнее и кислее, чем на одном молоке.
Посмотреть рецепт →Кукурузный хлеб на южной сковороде
Целая чашка пахты на довольно небольшое количество кукурузной муки и муки — один этот рецепт может пустить в дело большую часть оставшегося пакета.
Посмотреть рецепт →Датский Колдскол (холодный суп из пахты)
Единственный рецепт в списке, где пахта не спрятана в тесте — она и есть всё блюдо, охлаждённый сладко-кислый летний суп, который едят просто так.
Посмотреть рецепт →Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить оставшуюся пахту вместо того, чтобы использовать её сразу?
Да — пахта достаточно хорошо переносит заморозку, до трёх месяцев в герметичном контейнере, хотя при разморозке она немного расслоится. Взболтайте или взбейте её венчиком перед использованием — для выпечки она подойдёт прекрасно, для питья в чистом виде — не так хорошо.
Можно ли использовать сухую пахту вместо этих рецептов?
Для выпечки — да, восстановленная сухая пахта по результату близка к жидкой версии в блинах, бисквитах и кукурузном хлебе. Для колдскол, где пахта — главная звезда, а не второстепенный ингредиент, свежая культивированная пахта даёт заметно лучший результат.
Как понять, что моя пахта на самом деле испортилась?
Настоящая культивированная пахта от природы густая и кисловатая, так что сами по себе эти признаки не значат, что она испортилась. Признаки реальной порчи: резкий, неприятный кислый или аммиачный запах (отличный от обычной кислинки), видимая плесень или текстура, расслоившаяся на плотные сгустки, а не оставшаяся гладкой.
Можно ли заменить настоящую пахту домашним скисшим молоком в этих рецептах?
Для выпечки (блины, кукурузный хлеб, бисквиты, торт) молоко, скисшее с лимонным соком или уксусом, служит разумной заменой, поскольку важнее всего именно кислотность. Для колдскол, где важен культивированный вкус пахты, настоящая культивированная пахта даёт заметно лучший результат.
Строгого порядка для этого списка нет, но если вы торопитесь успеть до истечения срока годности, начните с рецепта, который использует больше всего пахты за один раз — кукурузный хлеб, маффины или блины — прежде чем переходить к менее объёмным вариантам вроде скоунов. А если для партии жареной курицы нужен ночной маринад, начните с него, а пока ждёте, приготовьте что-то ещё из списка.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.