Рецепт южного печенья с подливкой

Об этом рецепте

Печенье и соус – это основа южноамериканского завтрака. Печенье должно быть высоким и многослойным — это достигается с помощью холодного масла и техники складывания. Соус представляет собой простой белый деревенский соус (в стиле бешамель), обогащенный раскрошенной свиной колбасой и большим количеством черного перца. Комбинация больше, чем сумма ее частей.

Ингредиенты

Служит 4

• 280 гобычная мука(для печенья)
• 1 ст. л.разрыхлитель
• 0.5 ч. л.бикарбонат соды
• 1 ч. л.соль
• 115 гхолодное несоленое сливочное масло(в кубе)
• 240 млхолодная пахта
• 350 гсвиная колбаса мясо(для подливки)
• 3 ст. л.обычная мука(для подливки)
• 600 млцельное молоко(для подливки)
• 1 ч. л.черный перец(для подливки используйте щедро)
• 0.5 ч. л.соль(для подливки)

Инструкции

1. 1

   Делаем бисквитное тесто

   Взбейте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Нарезайте холодное сливочное масло, пока смесь не станет похожа на грубые крошки с кусочками размером с горошину. Влейте пахту и перемешивайте, пока не образуется рыхлое тесто.

   Холодное масло не подлежит обсуждению — оно распаривается в духовке, образуя слои.

2. 2

   Складываем и разрезаем печенье

   Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Сложите его 5–6 раз (как сложить письмо) — при этом образуются слоеные слои. Похлопайте до толщины 2,5 см/1 дюйм. Разрежьте круглым ножом диаметром 6 см, прижимая прямо вниз (не перекручивая). Поместите на противень.

3. 3

   Выпекать печенье

   Выпекайте при температуре 230°C/450°F в течение 12–14 минут, пока корж не станет высоким и золотистым. Тем временем приготовьте подливку.

4. 4

   Приготовить колбасный соус

   Обжарить колбасу на сковороде, разбить ее. Не сливайте жир — он придает соусу аромат. Посыпьте мясо мукой и перемешивайте 1 минуту. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая. Варить до загустения, около 5–7 минут. Щедро приправьте черным перцем и солью.

5. 5

   Подавать

   Разделите теплое печенье и щедро полейте сверху соусом.

Watch: Рецепт южного печенья с подливкой

Вариации

• •

  Вегетарианский соус: не используйте колбасу, коричневые грибы и используйте овощной бульон вместо молока для более легкого варианта.

• •

  Печенье с чеддером: добавьте в бисквитное тесто 80 г тертого острого чеддера и щепотку чесночного порошка.

Хранение

Печенье лучше всего свежее, но хранить его можно в течение 2 дней. Подливку хранят в холодильнике в течение 3 дней — разогрейте, добавив немного молока, помешивая, чтобы восстановить консистенцию.

Часто задаваемые вопросы