Пышное маслянистое южное печенье, пропитанное насыщенным сливочным соусом из колбасы — идеальный южный завтрак. Этот простой рецепт печенья с подливкой сытный, приятный и готов за 35 минут.
Печенье и соус – это основа южноамериканского завтрака. Печенье должно быть высоким и многослойным — это достигается с помощью холодного масла и техники складывания. Соус представляет собой простой белый деревенский соус (в стиле бешамель), обогащенный раскрошенной свиной колбасой и большим количеством черного перца. Комбинация больше, чем сумма ее частей.
Служит 4
Взбейте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Нарезайте холодное сливочное масло, пока смесь не станет похожа на грубые крошки с кусочками размером с горошину. Влейте пахту и перемешивайте, пока не образуется рыхлое тесто.
Холодное масло не подлежит обсуждению — оно распаривается в духовке, образуя слои.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Сложите его 5–6 раз (как сложить письмо) — при этом образуются слоеные слои. Похлопайте до толщины 2,5 см/1 дюйм. Разрежьте круглым ножом диаметром 6 см, прижимая прямо вниз (не перекручивая). Поместите на противень.
Выпекайте при температуре 230°C/450°F в течение 12–14 минут, пока корж не станет высоким и золотистым. Тем временем приготовьте подливку.
Обжарить колбасу на сковороде, разбить ее. Не сливайте жир — он придает соусу аромат. Посыпьте мясо мукой и перемешивайте 1 минуту. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая. Варить до загустения, около 5–7 минут. Щедро приправьте черным перцем и солью.
Разделите теплое печенье и щедро полейте сверху соусом.
Никогда не поворачивайте формочку для печенья — нажимайте прямо вниз. Скручивание запечатывает края и предотвращает подъем.
Сложите печенье вместе на противень — при соприкосновении они поднимаются выше.
Подливка должна быть достаточно густой, чтобы покрыть ложку; по мере остывания он будет густеть еще больше.
Вегетарианский соус: не используйте колбасу, коричневые грибы и используйте овощной бульон вместо молока для более легкого варианта.
Печенье с чеддером: добавьте в бисквитное тесто 80 г тертого острого чеддера и щепотку чесночного порошка.
Печенье лучше всего свежее, но хранить его можно в течение 2 дней. Подливку хранят в холодильнике в течение 3 дней — разогрейте, добавив немного молока, помешивая, чтобы восстановить консистенцию.
Печенье с соусом — блюдо американского Юга и Среднего Запада, появившееся в эпоху после Гражданской войны, когда еды было мало и каждая калория была на счету. Подливка из колбасы была практичным способом растянуть небольшое количество мяса, чтобы накормить множество людей. Сегодня это основной продукт меню завтрака на юге Америки.
Традиционная американская свиная колбаса для завтрака (в стиле Джимми Дина) — приправленная шалфеем и черным перцем. В Великобритании используйте свиную колбасу хорошего качества.
Используйте очень холодное масло, не переусердствуйте с тестом, используйте технику складывания, разрежьте прямо, не перекручивая, и выложите тесто на противень.
Комки появляются из-за слишком быстрого добавления молока. Добавляйте его постепенно, постоянно помешивая, и убедитесь, что мука приготовлена в жире, прежде чем добавлять жидкость.
Соус хорошо разогревается. Печенье лучше всего готовить в свежем виде, но неиспеченное тесто можно заморозить и испечь из замороженного, потратив несколько дополнительных минут.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
