Потрясающий красный бархатный торт с влажными, бархатистыми слоями какао-биска и пикантной глазурью из сливочного сыра. Этот простой рецепт торта «Красный бархат», созданный с нуля, — идеальный американский праздничный торт.
Торт «Красный бархат» — один из самых знаковых слоеных тортов Америки: его эффектная малиновая крошка и белоснежная глазурь из сливочного сыра делают его неповторимым. Красный цвет традиционно возник в результате реакции натурального какао и кислой пахты; сегодня красный пищевой краситель усиливает оттенок. Глазурь из сливочного сыра не подлежит обсуждению.
Служит 12
Взбейте вместе пахту, пищевой краситель, ваниль и уксус. В отдельной большой миске взбейте до однородной массы сахар, масло и яйца.
Просейте муку, какао, сахар и соль. Поочередно добавляйте к яичной смеси сухие ингредиенты и пахтовую смесь, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Перемешайте до однородной массы.
Разложите тесто по двум смазанным маслом и застеленным бумагой формам диаметром 20 см. Выпекайте при температуре 175°C/350°F 30–35 минут, пока шампур не будет выходить чистым. Полностью остудить перед замораживанием.
Взбейте сливочный сыр и масло до однородной массы. Добавьте просеянную сахарную пудру и взбейте до пышности. Охладите 15 минут, если он слишком мягкий, чтобы его можно было растекать.
Выровняйте коржи торта. Распределите глазурь между слоями и снаружи. Для классического результата покрошите сверху оставшуюся крошку торта.
Ингредиенты комнатной температуры необходимы — холодный сливочный сыр создает комковатую глазурь.
Уксус и пахта активируют бикарбонат, придавая волосам упругость и классическую бархатистую текстуру.
Охладите собранный торт за 1 час до нарезки, чтобы разрезы были аккуратными.
Капкейки «Красный бархат»: разлить в 24 формы для кексов, выпекать 18–20 минут.
Чизкейк «Красный бархат»: выпекайте тесто в разъемной форме и пропустите через него начинку для чизкейка.
Охладите замороженный торт на срок до 5 дней. Доведите до комнатной температуры за 30 минут до подачи. Заморозьте незамороженные слои на срок до 2 месяцев.
Торт «Красный бархат» прославился в отеле Waldorf-Astoria в Нью-Йорке в 1930-х годах. Его яркий цвет изначально возник в результате реакции какао неголландского производства с кислыми ингредиентами. Компания Adams Extract популяризировала использование красного пищевого красителя в 1940-х годах, закрепив современный вид торта.
В «Красном бархате» используется гораздо меньше какао, его пикантный вкус зависит от пахты и уксуса, а мякиш у него уникальный бархатистый и нежный. Глазурь из сливочного сыра также своеобразна.
Да, оригинальный цвет получен из натурального какао и пахты. Не добавляйте краситель, чтобы получить более темный коричнево-красный торт с тем же вкусом.
Основная причина – перепекание. Проверьте через 28 минут и вытащите, когда на шампуре останется всего несколько влажных крошек.
Да — испеките слои за 2 дня вперед (плотно заверните) и заморозьте в день подачи или заморозьте и поставьте в холодильник на срок до 24 часов.
За порцию (350g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
