Мягкие, воздушные домашние булочки с корицей, с липкой начинкой из коричневого сахара и корицы и густой глазурью из сливочного сыра. По этому рецепту булочек с корицей на ночь получаются булочки хлебопекарного качества, которые прекрасно разъединяются — идеальный завтрак на выходных.
Отличным булочкам с корицей нужно мягкое, обогащенное тесто (молоко, масло, яйца), которое пружинит, когда вы в него ткните. Начинка должна быть щедрой: коричневый сахар и корица смешаны в пасту с мягким сливочным маслом. Глазурь из сливочного сыра, нанесенная, пока булочки еще теплые, тает в завитках. Приготовление их на ночь означает свежие булочки с минимальными утренними усилиями.
Служит 12
Соединяем муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплое молоко и яйца, замесите крутое тесто. Месить 5 минут, затем добавить кусочками размягченное сливочное масло, вымешивать до однородного и эластичного состояния — около 10 минут. Тесто должно быть мягким, но не липким.
С помощью стационарного миксера с крюком для теста это сделать не составит труда — месите на средней скорости в течение 8 минут.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и поднимите, пока оно не увеличится вдвое — 1–1,5 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 40х50 см. Смазать все размягченным сливочным маслом. Смешайте коричневый сахар и корицу; равномерно посыпьте сливочным маслом. Плотно сверните рулет с длинного края.
Разрежьте бревно на 12 равных рулонов с помощью зубной нити или острого ножа. Разложите разрезанной стороной вверх в смазанную маслом форму размером 23×33 см/9×13 дюймов. Накройте крышкой и поднимайте 45 минут, пока не набухнет.
Выпекать при температуре 190°C/375°F 25–28 минут до золотистого цвета. Охладите 5 минут, затем обильно намажьте глазурью сливочного сыра теплые булочки. Взбейте сливочный сыр, масло, сахарную пудру и ваниль до получения однородной массы для глазури.
Зубная нить режет рулоны чище, чем нож — вставьте ее под себя, перекиньте и потяните.
Не допускайте температуры молока выше 45°C — это убивает дрожжи.
Лед теплый — глазурь тает в булочках, а не остается сверху.
Апельсиновые роллы: в начинке замените корицу апельсиновой цедрой и добавьте в глазурь апельсиновый сок.
Способ на ночь: после разрезания и помещения в форму накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Довести до комнатной температуры за 1 час до выпечки.
Держите накрытым при комнатной температуре в течение 2 дней. Поставьте в микроволновую печь на 20 секунд, чтобы освежить. Заморозьте выпеченные булочки без нарезки на срок до 2 месяцев.
Булочки с корицей имеют скандинавские корни (kanelbulle в Швеции), но толстая американская версия со льдом была популяризирована компанией Cinnabon, основанной в 1985 году в Сиэтле. Фирменный ролл этой сети булочных — очень большой, с глазурью из сливочного сыра — стал культурным символом и вдохновил бесчисленное количество домашних пекарей.
Да, соберите, разрежьте и поместите в форму, а затем поставьте в холодильник на ночь. Достаньте за 1 час до выпекания, чтобы он прогрелся, затем выпекайте, как указано.
Либо слишком много муки, либо перемес, либо перепекание. Тесто должно быть мягким и слегка липким; вытащите булочки из духовки, как только они станут золотистыми.
Обычной причиной являются проблемы с дрожжами: убедитесь, что дрожжи свежие, и убедитесь, что молоко теплое (40°C), а не горячее (которое убивает дрожжи).
Да — заморозьте после формирования и резки. Разморозьте на ночь в холодильнике, затем расстойте и запекайте как обычно.
За порцию (400g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
