Оригинальный классический салат «Цезарь» с хрустящим салатом ромэн, домашним соусом «Цезарь», золотистыми гренками и стружкой пармезана. Этот простой рецепт салата «Цезарь» позволяет приготовить знаменитую сливочную заправку с анчоусами за считанные минуты.
Великолепный салат «Цезарь» живет и умирает благодаря своей заправке. В настоящей заправке, приготовленной на столе в ресторане Caesar's в Тихуане, использовались сырой яичный желток, оливковое масло, лимон, вустершир и анчоусы. Анчоусы не являются обязательными; они являются основой умами, которая делает заправку вызывающей привыкание, но при этом не имеет рыбного вкуса. Хороший пармезан и хрустящие домашние гренки дополняют классику.
Служит 4
Перемешайте кубики хлеба с оливковым маслом, измельченным чесноком и щепоткой соли. Выложите на противень и запекайте при температуре 200°C/400°F в течение 10–12 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим.
На доске (или в кухонном комбайне) измельчите чеснок и анчоусы до состояния пасты. Взбейте яичный желток, дижон, лимонный сок и вустершир. Постепенно влейте оливковое масло, постоянно взбивая, до образования эмульсии и кремообразной консистенции. Добавьте тертый пармезан. Приправьте солью и перцем.
Перемешайте листья ромэна с достаточным количеством заправки (не переусердствуйте). Добавьте гренки и половину натертого пармезана. Аккуратно перемешайте. Завершите оставшимся пармезаном и черным перцем.
Используйте самый свежий и холодный ромэн — хрустящий салат необходим.
Повязку хранят в холодильнике 3 дня; сделайте двойную порцию.
Для заправки без сырых яиц используйте 2 столовые ложки качественного майонеза вместо яичного желтка.
Цезарь с курицей: добавьте нарезанную куриную грудку, приготовленную на гриле или на сковороде.
Цезарь с лососем: вместо курицы положите сверху обжаренное филе лосося.
Одевайте только то, что съедите сразу — одетый Цезарь быстро вянет. Неочищенные компоненты храните отдельно до 2 дней.
Салат «Цезарь» был изобретен в 1924 году итальянским иммигрантом Цезарем Кардини в его ресторане в Тихуане, Мексика. Первоначально это был настольный театр: готовили заправку и бросали салат перед гостями. Он быстро стал одним из самых популярных салатов в американских ресторанах.
Классическая заправка содержит чеснок, анчоусы, яичный желток, лимонный сок, вустерширский соус, оливковое масло и пармезан — эмульгированные в сливочный, очень пикантный соус.
Риск невелик, но если вы обеспокоены, используйте пастеризованные яйца или замените яичный желток 2 столовыми ложками майонеза.
Салат ромэн (cos) является традиционным — его твердые, хрустящие листья выдерживают тяжелую заправку лучше, чем более мягкие салаты.
Все компоненты делайте заранее и храните отдельно. Полейте заправкой только непосредственно перед подачей на стол.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
