Классический рецепт салата «Цезарь»
Оригинальный классический салат «Цезарь» с хрустящим салатом ромэн, домашним соусом «Цезарь», золотистыми гренками и стружкой пармезана. Этот простой рецепт салата «Цезарь» позволяет приготовить знаменитую сливочную заправку с анчоусами за считанные минуты.
Об этом рецепте
Великолепный салат «Цезарь» живет и умирает благодаря своей заправке. В настоящей заправке, приготовленной на столе в ресторане Caesar's в Тихуане, использовались сырой яичный желток, оливковое масло, лимон, вустершир и анчоусы. Анчоусы не являются обязательными; они являются основой умами, которая делает заправку вызывающей привыкание, но при этом не имеет рыбного вкуса. Хороший пармезан и хрустящие домашние гренки дополняют классику.
Ингредиенты
Служит 4
- 2сердечки из салата ромэн(листья разделены и порваны)
- 60 гПармезан(свежевыбритый или натертый на терке)
- 2 зубчикачеснок(для одевания)
- 4 filletsанчоус(упакованный в масло)
- 1яичный желток
- 1 ч. л.Дижонская горчица
- 2 ст. л.лимонный сок
- 1 ч. л.Вустерширский соус
- 80 млоливковое масло экстра-класса
- 30 гПармезан(мелко натертый, для заправки)
- 3 ломтикигустой белый хлеб(кубиками, для гренок)
- 3 ст. л.оливковое масло(для гренок)
- 1 зубчикчеснок(фарш, для гренок)
Инструкции
- 1
Сделать гренки
Перемешайте кубики хлеба с оливковым маслом, измельченным чесноком и щепоткой соли. Выложите на противень и запекайте при температуре 200°C/400°F в течение 10–12 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим.
- 2
Сделать повязку
На доске (или в кухонном комбайне) измельчите чеснок и анчоусы до состояния пасты. Взбейте яичный желток, дижон, лимонный сок и вустершир. Постепенно влейте оливковое масло, постоянно взбивая, до образования эмульсии и кремообразной консистенции. Добавьте тертый пармезан. Приправьте солью и перцем.
- 3
Собрать
Перемешайте листья ромэна с достаточным количеством заправки (не переусердствуйте). Добавьте гренки и половину натертого пармезана. Аккуратно перемешайте. Завершите оставшимся пармезаном и черным перцем.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Watch: Классический рецепт салата «Цезарь»
Советы профессионалов
- →
Используйте самый свежий и холодный ромэн — хрустящий салат необходим.
- →
Повязку хранят в холодильнике 3 дня; сделайте двойную порцию.
- →
Для заправки без сырых яиц используйте 2 столовые ложки качественного майонеза вместо яичного желтка.
Вариации
- •
Цезарь с курицей: добавьте нарезанную куриную грудку, приготовленную на гриле или на сковороде.
- •
Цезарь с лососем: вместо курицы положите сверху обжаренное филе лосося.
Хранение
Одевайте только то, что съедите сразу — одетый Цезарь быстро вянет. Неочищенные компоненты храните отдельно до 2 дней.
История и происхождение
Салат «Цезарь» был изобретен в 1924 году итальянским иммигрантом Цезарем Кардини в его ресторане в Тихуане, Мексика. Первоначально это был настольный театр: готовили заправку и бросали салат перед гостями. Он быстро стал одним из самых популярных салатов в американских ресторанах.
Часто задаваемые вопросы
Из чего делается заправка для салата «Цезарь»?
Классическая заправка содержит чеснок, анчоусы, яичный желток, лимонный сок, вустерширский соус, оливковое масло и пармезан — эмульгированные в сливочный, очень пикантный соус.
Безопасно ли есть сырое яйцо с соусом «Цезарь»?
Риск невелик, но если вы обеспокоены, используйте пастеризованные яйца или замените яичный желток 2 столовыми ложками майонеза.
Какой салат используется в салате Цезарь?
Салат ромэн (cos) является традиционным — его твердые, хрустящие листья выдерживают тяжелую заправку лучше, чем более мягкие салаты.
Можно ли приготовить салат «Цезарь» заранее?
Все компоненты делайте заранее и храните отдельно. Полейте заправкой только непосредственно перед подачей на стол.
Факты о питании
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Американские
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.