Классический запеченный чизкейк «Нью-Йорк»

Об этом рецепте

Чизкейк «Нью-Йорк» — самый знаменитый и копируемый десерт в истории американской кулинарии. Что отличает его, так это использование сливочного сыра — продукта, изобретенного в штате Нью-Йорк — для получения плотной, насыщенной, почти неспутывающей текстуры. Правильно приготовленный на водяной бане с медленным, постепенным выпеканием и отдыхом на ночь, в результате получается безупречный чизкейк без трещин, с бархатистой текстурой, который аккуратно режется. Это окончательный рецепт.

Ингредиенты

Служит 12

• 200 гпищеварительное печенье или крекеры Грэм(мелко измельченный)
• 80 гнесоленое сливочное масло(расплавленный)
• 2 ст. л.сахарная пудра
• 900 гжирный сливочный сыр(комнатная температура)
• 200 гсахарная пудра
• 3 ст. л.обычная мука
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 ч. л.цедра лимона
• 3большие яйца
• 1большой яичный желток
• 120 млсметана

Инструкции

1. 1

   Сделать основу

   Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смешать измельченное печенье, растопленное масло и сахар. Плотно прижмите к дну смазанной маслом разъемной формы диаметром 23 см. Выпекать 10 минут. Остудить полностью.

2. 2

   Сделать начинку

   Взбивайте сливочный сыр на средней скорости до получения однородной и пышной массы, 2–3 минуты. Добавьте сахар и муку, взбейте до однородности. Добавьте ваниль и цедру лимона. Добавляйте яйца и желток по одному, взбивая на слабой скорости — после добавления яиц не взбивайте слишком сильно. Выложить сметану.

   При чрезмерном взбивании после добавления яиц в них попадает слишком много воздуха, что приводит к растрескиванию. Перемешивайте на низкой скорости, остановитесь, когда только смешаете.

3. 3

   Водяная баня

   Плотно оберните внешнюю сторону разъемной формы двумя слоями прочной фольги. Вылейте начинку на остывший корж. Поместите форму в большую жаровню. Налейте в жаровню кипящую воду так, чтобы она доходила до половины стенок формы.

4. 4

   Выпекать

   Выпекайте при 175°C в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 120°C (250°F) и выпекайте еще 60–70 минут, пока края не застынут, но центр все еще будет покачиваться, как желе, если слегка встряхнуть.

   Покачивание сделано намеренно — чизкейк становится твердым по мере остывания. Не пережаривайте.

5. 5

   Медленно охладить

   Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри со слегка приоткрытой дверцей на 1 час. Снимите с водяной бани, проведите ножом по краю и остудите до комнатной температуры. Охладите на ночь (минимум 8 часов).

6. 6

   Подавать

   Снимите кольцо пружинной формы. Нарезаем горячим сухим ножом (протираем между надрезами). Подавайте просто так или со свежими ягодами, карамелью или вишневым компотом.

Watch: Классический запеченный чизкейк «Нью-Йорк»

Вариации

• •

  Клубничный чизкейк: полейте простым клубничным компотом (500 г клубники, 100 г сахара, приготовленный лимонный сок).

• •

  Шоколадный чизкейк: добавьте в начинку 200 г растопленного темного шоколада, а в качестве основы используйте крошку Орео.

• •

  Лимонный чизкейк: увеличьте количество цедры лимона до 2 столовых ложек и добавьте 3 столовые ложки свежего лимонного сока.

Хранение

Охладите под крышкой до 5 дней. Заморозьте отдельные ломтики (без начинки) на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы