Шелковистый, плотный и высокий чизкейк «Нью-Йорк» на корочке из крекера — золотой стандарт американских десертов.
Чизкейк «Нью-Йорк» — самый знаменитый и копируемый десерт в истории американской кулинарии. Что отличает его, так это использование сливочного сыра — продукта, изобретенного в штате Нью-Йорк — для получения плотной, насыщенной, почти неспутывающей текстуры. Правильно приготовленный на водяной бане с медленным, постепенным выпеканием и отдыхом на ночь, в результате получается безупречный чизкейк без трещин, с бархатистой текстурой, который аккуратно режется. Это окончательный рецепт.
Служит 12
Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смешать измельченное печенье, растопленное масло и сахар. Плотно прижмите к дну смазанной маслом разъемной формы диаметром 23 см. Выпекать 10 минут. Остудить полностью.
Взбивайте сливочный сыр на средней скорости до получения однородной и пышной массы, 2–3 минуты. Добавьте сахар и муку, взбейте до однородности. Добавьте ваниль и цедру лимона. Добавляйте яйца и желток по одному, взбивая на слабой скорости — после добавления яиц не взбивайте слишком сильно. Выложить сметану.
При чрезмерном взбивании после добавления яиц в них попадает слишком много воздуха, что приводит к растрескиванию. Перемешивайте на низкой скорости, остановитесь, когда только смешаете.
Плотно оберните внешнюю сторону разъемной формы двумя слоями прочной фольги. Вылейте начинку на остывший корж. Поместите форму в большую жаровню. Налейте в жаровню кипящую воду так, чтобы она доходила до половины стенок формы.
Выпекайте при 175°C в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 120°C (250°F) и выпекайте еще 60–70 минут, пока края не застынут, но центр все еще будет покачиваться, как желе, если слегка встряхнуть.
Покачивание сделано намеренно — чизкейк становится твердым по мере остывания. Не пережаривайте.
Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри со слегка приоткрытой дверцей на 1 час. Снимите с водяной бани, проведите ножом по краю и остудите до комнатной температуры. Охладите на ночь (минимум 8 часов).
Снимите кольцо пружинной формы. Нарезаем горячим сухим ножом (протираем между надрезами). Подавайте просто так или со свежими ягодами, карамелью или вишневым компотом.
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры — при холодном сливочном сыре образуются комочки, которые невозможно взбить.
Водяная баня незаменима для получения поверхности без трещин и равномерного приготовления пищи.
Ночное охлаждение имеет важное значение. Раскатанный чизкейк будет мягким и не будет держать форму.
Клубничный чизкейк: полейте простым клубничным компотом (500 г клубники, 100 г сахара, приготовленный лимонный сок).
Шоколадный чизкейк: добавьте в начинку 200 г растопленного темного шоколада, а в качестве основы используйте крошку Орео.
Лимонный чизкейк: увеличьте количество цедры лимона до 2 столовых ложек и добавьте 3 столовые ложки свежего лимонного сока.
Охладите под крышкой до 5 дней. Заморозьте отдельные ломтики (без начинки) на срок до 2 месяцев.
Чизкейк «Нью-Йорк», каким мы его знаем, был популяризирован еврейскими иммигрантами, торговавшими деликатесами в Нью-Йорке в начале 20-го века, наиболее известным из которых стал ресторан Lindy's на Бродвее. Сливочный сыр, изобретенный в Нью-Йорке в 1872 году, придал чизкейку характерный плотный и насыщенный характер.
Наиболее частые причины: перевзбитые яйца (слишком много воздуха), перепекание или слишком быстрое охлаждение. Используйте водяную баню, не перемешивайте слишком долго после добавления яиц и медленно остудите в выключенной духовке.
Настоятельно рекомендуется использовать разъемную форму, поскольку она позволяет аккуратно вынуть чизкейк. В крайнем случае подойдет глубокая форма для торта, застеленная пергаментом.
За порцию (350g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
