Польский Серник (польский чизкейк)

Об этом рецепте

Польский серник принципиально отличается от нью-йоркского или итальянского чизкейка, потому что в его состав входит тварог — сухой прессованный свежий творожный сыр, который придает ему более плотную, зернистую текстуру и характерный мягкий привкус. Взбитый, смешанный с яйцами, сахаром, ванилью, а часто и изюмом или апельсиновой цедрой, запеченный в корочке из сладкого теста, серник можно найти в каждой польской пекарне и на каждом праздничном столе. Это национальное достояние.

Ингредиенты

Служит 12

• 1 кгтварог (польский фермерский сыр или творог)
• 200 гсливочное масло, размягченное
• 1 стакансахар
• 6 крупныйяйца, разделенные
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 ст. л.апельсиновая цедра
• 1/2 стаканизюм (по желанию)
• 3 ст. л.картофельный или кукурузный крахмал
• 200 гсладкое песочное тесто (для основы)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте корочку

   Выложите сладкое песочное тесто на дно смазанной маслом разъемной формы. Выпекать при температуре 180°С 10 минут. Прохладный.

2. 2

   Обработка сыра

   Дважды протрите тварог через мелкое сито до получения однородной массы или энергично взбейте. Гладкая текстура имеет важное значение.

3. 3

   Сделать тесто

   Масло взбить с сахаром до бледности. Добавьте по одному яичные желтки, затем ваниль и цедру апельсина. Добавьте просеянный тварог и картофельный крахмал. Если используете, добавьте изюм.

4. 4

   Добавляем яичные белки

   Яичные белки взбейте до крепких пиков. Аккуратно добавьте сырную смесь в три приема.

5. 5

   Выпекать

   Выливаем на заранее испеченный корж. Выпекайте при температуре 170°C (340°F) в течение 55–65 минут, пока тесто не застынет с легким покачиванием в центре. Выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой на 30 минут. Полностью остудить перед нарезкой.

Вариации

• •

  Сверху выкладываем тонким слоем сметану, смешанную с сахаром и ванилью.

• •

  Сделайте версию шоколадного мрамора

• •

  Добавьте измельченные крекеры в корочку вместо песочного теста.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 5 дней. Текстура улучшается на второй день.

Часто задаваемые вопросы