Барщ Червоны
Польский яркий рубиновый свекольный суп подается в чистом виде или с кнедликами с грибами ушка — жемчужиной польского рождественского сочельника.
Об этом рецепте
Barszcz czerwony (красный борщ) — одно из самых красивых блюд Польши. Это кристально чистый, темно-рубиновый бульон из ферментированной или жареной свеклы с кисло-сладким балансом, который поразительно вкусен. В сочельник (Вигилия) его подают в качестве первого блюда, в котором плавают крошечные ушки (пельмени с грибами и гречкой). Цвет, вкус и элегантность делают его одним из величайших супов европейской кухни.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 кгсырая свекла(очищенный и натертый на терке)
- 1.5 литрыовощной бульон
- 1 крупныйлук(разделенный пополам)
- 4 зубчикачеснок
- 2 ст. л.красный винный уксус
- 1 ч. л.сахар
- 4ягоды душистого перца
- 2лавровый лист
- 1 ч. л.соль
- 1 ст. л.лимонный сок
Инструкции
- 1
Приготовить бульон
Смешайте в кастрюле бульон, свеклу, лук, чеснок, душистый перец, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на медленном огне 45 минут. Не кипятите сильно — цвет тускнеет.
- 2
Штамм
Процедить через мелкое сито, застеленное муслином или чистой тканью. Нажимайте осторожно, не прилагайте усилий, иначе суп помутнеет.
- 3
Сезон
Добавьте уксус, лимонный сок и сахар по вкусу. Барщ должен быть сладким, кислым и сбалансированным по вкусу.
- 4
Аккуратно разогрейте
Разогрейте, когда будете готовы к подаче. Не кипятите после добавления уксуса — кислота помогает сохранить рубиновый цвет.
- 5
Подавать
Разлейте по чашкам или мискам. Добавьте пельмени ушки, если подаете их на Рождество. Цвет должен быть глубоким, чистым рубиново-красным.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Никогда не варите барщ вкрутую — при слабом кипении сохраняется яркий цвет.
- →
В конце добавьте уксус и лимон — кулинарная кислота притупляет цвет.
- →
Качество свеклы имеет огромное значение; используйте самую свежую и темную свеклу, какую только сможете найти.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Подавайте горячим в чашках в качестве прозрачного консоме на официальных ужинах.
- •
Смешайте немного процеженной свеклы, чтобы получить более густой кремовый барщ (barszcz kremowy).
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Поставьте в холодильник на 4 дня — цвет может стать темнее. Разогрейте очень осторожно.
История и происхождение
Барщ ели в Польше на протяжении веков и является одним из определяющих блюд сочельника (Вигилия). В польской литературе и поэзии он появляется как символ дома. Прозрачный вариант, подаваемый с ушкой, характерен для рождественских традиций.
Часто задаваемые вопросы
Почему барщ иногда становится коричневым?
Слишком сильное кипячение или добавление кислоты во время приготовления пищи приводит к разрушению пигментов. Держите его на слабом огне и добавляйте уксус только в конце.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Польские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.