Pierogi z Grzybami (Польские грибные вареники)

Об этом рецепте

Pierogi z grzybami — это рождественские вареники в Польше — маленькие пельмени в форме полумесяца, начиненные мелко нарезанным фаршем из сушеных лесных грибов (белые, сучара, подпенки), медленно карамелизированным луком и небольшим количеством майорана. Их подают на постном ужине «Вигилия» (сочельник) вместе с красным борщом, посыпанным сверху золотым луком и сливочным маслом. Вода, замачиваемая сушеными грибами, становится основой борща — ничего не теряется. Техника терпеливая, но несложная: увлажните грибы, мелко нарежьте их, потушите с луком, пока влага не исчезнет, ​​приправьте, наполните, сложите, защипните. В результате получается насыщенный древесный, почти дымный вкус, сильно отличающийся от мясных вареников, которые можно найти круглый год.

Ингредиенты

Служит 6

• 60 гсушеные лесные грибы (белые, сучара или смешанные лесные грибы)
• 400 млгорячая вода (для замачивания)
• 500 гуниверсальная мука
• 1 ч. л.соль
• 1 крупныйяйцо
• 240 млтеплая вода
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 60 гсливочное масло несоленое (для начинки)
• 2 крупныйжелтый лук, очень мелко нарезанный
• 1 ч. л.сушеный майоран
• 1.5 ч. л.мелкая соль (для начинки)
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 60 гнесоленое сливочное масло (для подачи)
• 1 маленький пучокплоская петрушка, мелко нарезанная (гарнир)

Инструкции

1. 1

   Замочить грибы

   Залейте сушеные грибы горячей водой. Вымачивать 45 минут. Достаньте грибы, осторожно отожмите, затем очень мелко нарежьте. Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр и оставьте — для борща или соуса она золото.

2. 2

   Сделать тесто

   Муку пересыпать солью. Сделайте колодец; добавьте яйцо, масло и большую часть теплой воды. Замесите 10 минут гладкое, мягкое тесто. Укутайтесь и отдохните 30 минут.

3. 3

   Делаем начинку

   Растопить сливочное масло в широкой сковороде. Обжарьте лук на среднем огне в течение 18 минут, пока он не станет очень мягким, золотистым и слегка липким. Добавьте нарезанные грибы, майоран, соль и перец. Готовьте еще 10 минут, помешивая, пока влага не испарится, а начинка не станет темной и сухой. Полностью остудить.

4. 4

   Раскатать тесто

   Разрезать тесто на 4 части. Раскатайте одну деталь толщиной 2 мм. Штамп круглые 7 см. Остальные накройте влажным полотенцем.

5. 5

   Заполнить и обжать

   В каждый круг положите по 1 чайной ложке остывшей начинки. Сложите полумесяцем. Плотно защипните края, затем сожмите их в традиционную веревку с гофрами вдоль шва. Выложите на посыпанный мукой противень.

6. 6

   варить

   Доведите до кипения широкую кастрюлю с подсоленной водой (не сильно — слишком сильно, и вареники расколются). Выкладывайте по 8-10 вареников за раз. То тонут, то всплывают. С того момента, как они всплывут, варить 3 минуты.

7. 7

   Поджарьте сливочное масло и подавайте.

   Растопите 60 г сливочного масла в небольшой кастрюле до образования пены и легкого орехового оттенка. Переложите осушенные вареники в теплые миски. Полить коричневым маслом. Душ с рубленой петрушкой. Подавайте с красным борщом в Wigilia или с ложкой холодной сметаны в остальное время года.

Вариации

• •

  Для варианта «Капуста с грыбами» в грибную начинку добавьте 60 г вареной квашеной капусты (сухой отжатой).

• •

  Добавьте 80 г тертого фермерского сыра (тварог) в начинку, чтобы сделать начинку более насыщенной и сливочной.

• •

  Используйте смесь белых грибов и кремини, чтобы получить более доступную, но при этом вкусную начинку.

Хранение

Замораживайте в сыром виде одним слоем на срок до 3 месяцев — после застывания упакуйте в пакет. Готовить из замороженного. Приготовленные остатки поставьте в холодильник на 2 дня; обжарьте на сливочном масле, чтобы освежить.

Часто задаваемые вопросы