Капустница

Об этом рецепте

Капустница – центральное блюдо словацкого рождественского стола и один из самых любимых супов центральноевропейской кухни. Его основа — острая квашеная капуста, обогащенная сушеными белыми грибами, копченой колбасой и щедрой порцией паприки и тмина. В разных регионах есть свои вариации — некоторые добавляют сливки, другие — помидоры, — но все версии имеют глубокий пикантный, слегка кисловатый характер, что делает их идеальными для холодной погоды. Суп традиционно готовят в канун Рождества, когда технически воздерживаются от мяса, хотя во многих словацких семьях копченая колбаса считается серой зоной.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гквашеная капуста, крупно нарезанная
• 200 гкопченая колбаса или словацкая клобаса, нарезанная ломтиками
• 30 гсушеные белые грибы
• 1 среднийлук, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ч. л.сладкая паприка
• ½ ч. л.семена тмина
• 2 bayлистья
• 4 allspiceягоды
• 1.5 литрысвиной или овощной бульон
• 3 ст. л.сало или растительное масло
• 1 ст. л.обычная мука
• 100 млсметана
• 1 ч. л.соль и перец по вкусу

Инструкции

1. 1

   Замочить грибы

   Замочить сушеные белые грибы в 300 мл теплой воды на 20 минут. Слейте и оставьте жидкость для замачивания, затем крупно нарежьте грибы.

2. 2

   Основа для соте

   Растопите сало в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, паприку и тмин и готовьте 1 минуту.

3. 3

   Построить суп

   Добавьте квашеную капусту, колбасу, грибы и процеженную грибную жидкость. Влейте бульон. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 30 минут.

4. 4

   Утолщать

   Смешайте муку с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась кашица. Вмешайте суп и варите еще 5 минут, пока он слегка не загустеет.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Удалить лавровый лист и душистый перец. Добавьте сметану. Приправьте по вкусу. Подавайте с хрустящим ржаным хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный кубиками картофель, чтобы суп получился более сытным.

• •

  Используйте сливки вместо сметаны для более насыщенного послевкусия.

• •

  Для вегетарианской версии исключите колбасу и добавьте копченый тофу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится в холодильнике до 4 дней. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы