Черны Куба

Об этом рецепте

«Черная Куба» — одно из самых традиционных блюд чешского сочельника, приготовленное из размоченной перловой крупы и сушеных грибов, запеченных вместе с чесноком и луком в плотную, ореховую, глубоко землистую выпечку. Это один из старейших сохранившихся рецептов чешской кухни — блюдо дохристианского происхождения, которое ели в постный сочельник в рамках ужина из двенадцати блюд. Его простота и глубина вкуса необыкновенны.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гперловая крупа(промокший на ночь)
• 50 гсушеные белые грибы(замочить в 400 мл теплой воды)
• 2 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.сало или сливочное масло
• 1 ч. л.сушеный майоран
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Подготовьте грибы

   Слейте воду с замоченных грибов, сохранив всю жидкость. Нарезаем грибы. Процедите жидкость через тонкую ткань, чтобы удалить песок.

2. 2

   Жарочные ароматики

   Нагрейте сало в тяжелой кастрюле. Обжарить лук до глубокого золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.

3. 3

   Добавить ячмень

   Слить ячмень. Добавьте в кастрюлю с жидкостью для замачивания грибов. Добавьте столько воды, чтобы ячмень был покрыт слоем жидкости на 3 см. Добавьте майоран, перец и соль.

4. 4

   Варить ячмень

   Варите на медленном огне 30 минут, время от времени помешивая, пока ячмень не станет мягким и почти не впитается жидкость.

5. 5

   Выпекать

   Перекладываем в смазанную маслом форму для запекания. Выпекайте при температуре 180°C 20–25 минут, пока верх не станет золотистым и слегка хрустящим.

Вариации

• •

  Добавьте в смесь квашеную капусту, чтобы блюдо было более острым.

• •

  Сверху положите карамелизированный лук для большей глубины.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 4 дней. Разогрейте, добавив немного бульона, чтобы снова увлажнить.

Часто задаваемые вопросы