Жареный сыр Эдам в панировке — любимый вегетарианский фаст-фуд в Чехии, подается с соусом тартар и чипсами.
Smažený sýr («жареный сыр») — чешское вегетарианское блюдо: толстый кусок сыра Эдам, панированный в приправленной муке, яйце и панировочных сухарях, затем обжаренный во фритюре до золотистого цвета и сочящегося. Продается в каждом чешском пабе и уличном ларьке, подается с щедрой порцией соуса тартар и чипсами. Это блюдо наряду с гуляшем считается самой заказываемой едой в чешских пабах.
Служит 4
Одна миска приправленной муки, одна миска взбитых яиц, одна миска панировочных сухарей, смешанных с паприкой.
Каждый ломтик сыра обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари. Повторите еще раз соус из яйца и панировочных сухарей — двойная панировка необходима для предотвращения утечек.
Выложите панированный сыр на противень. Охладите на 20 минут — охлаждение укрепит покрытие и предотвратит взрыв сыра.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 175°С. Пробуйте сухарями — должно сразу зашипеть.
Обжаривайте сыр по 2 минуты с каждой стороны — он станет золотисто-коричневым и начнет слегка сочиться по краям. Не пережаривайте, иначе весь сыр вытечет.
Ненадолго обсушите на бумажном полотенце.
Подавайте сразу же с щедрой порцией соуса тартар, чипсами, лимоном и маринованными огурцами.
Двойная панировка не подлежит обсуждению для получения герметичной корочки.
Всегда подавайте с холодным соусом тартар — блюдо имеет контраст температур.
Для более изысканного варианта используйте гермелин (чешский камамбер) — та же техника.
Для разнообразия добавьте в панировочные сухари зелень (орегано, тимьян).
Запекать вместо жарки: 220°C в течение 12 минут — менее аутентично, но легче.
Лучше всего свежий. Разогревайте только в духовке, но не в микроволновой печи.
Смажены сыр появился как популярное блюдо в пабах в 1970-х годах, во времена коммунизма в Чехословакии. Это доступный вегетарианский вариант с использованием дешевого сыра Эдам. Оно быстро стало национальной навязчивой идеей и остается популярным вегетарианским блюдом в любом чешском ресторане.
Либо масло слишком холодное, либо панировка слишком тонкая, либо не охладилась перед жаркой. Хлебните вдвое и охладите минимум 20 минут.
Эрмелин (камамбер), проволоне, халлуми — все работает. Моцарелла слишком мягкая.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.