Смажены Сыр

Об этом рецепте

Smažený sýr («жареный сыр») — чешское вегетарианское блюдо: толстый кусок сыра Эдам, панированный в приправленной муке, яйце и панировочных сухарях, затем обжаренный во фритюре до золотистого цвета и сочящегося. Продается в каждом чешском пабе и уличном ларьке, подается с щедрой порцией соуса тартар и чипсами. Это блюдо наряду с гуляшем считается самой заказываемой едой в чешских пабах.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гЭдамский сыр(на 4 ломтика толщиной ~2 см)
• 100 гобычная мука
• 1/2 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.молотый черный перец
• 2яйца(избитый)
• 150 гмелкие сушеные сухари
• 1 ч. л.паприка(в сухарях)
• 500 млрастительное масло(для жарки)
• Соус Тартар, дольки лимона, чипсы, для подачи

Инструкции

1. 1

   Установка панировочной станции

   Одна миска приправленной муки, одна миска взбитых яиц, одна миска панировочных сухарей, смешанных с паприкой.

2. 2

   Хлеб сыр

   Каждый ломтик сыра обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари. Повторите еще раз соус из яйца и панировочных сухарей — двойная панировка необходима для предотвращения утечек.

3. 3

   Отдых в холодильнике

   Выложите панированный сыр на противень. Охладите на 20 минут — охлаждение укрепит покрытие и предотвратит взрыв сыра.

4. 4

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 175°С. Пробуйте сухарями — должно сразу зашипеть.

5. 5

   Фрай

   Обжаривайте сыр по 2 минуты с каждой стороны — он станет золотисто-коричневым и начнет слегка сочиться по краям. Не пережаривайте, иначе весь сыр вытечет.

6. 6

   Слив

   Ненадолго обсушите на бумажном полотенце.

7. 7

   Подавать

   Подавайте сразу же с щедрой порцией соуса тартар, чипсами, лимоном и маринованными огурцами.

Вариации

• •

  Для более изысканного варианта используйте гермелин (чешский камамбер) — та же техника.

• •

  Для разнообразия добавьте в панировочные сухари зелень (орегано, тимьян).

• •

  Запекать вместо жарки: 220°C в течение 12 минут — менее аутентично, но легче.

Хранение

Лучше всего свежий. Разогревайте только в духовке, но не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы