Гена (египетские жареные сырные квадратики)

Об этом рецепте

Гена (جبنة مقلية) — буквально «жареный сыр» — является одним из наиболее характерных и любимых элементов египетского завтрака, особенно в Верхнем Египте (Саид) и в традиционных домах по всей стране. Египетский белый сыр (гебна беида) — твердый, очень соленый рассольный сыр с низким содержанием влаги, похожий на греческую фету, но более плотный и более насыщенный солью. Когда его нарезают толстыми дольками и обжаривают на сухой сковороде или с добавлением масла, он становится хрустящим, золотистым снаружи, оставаясь при этом мягким и соленым внутри. Контраст между хрустящей корочкой и податливой внутренней частью в сочетании с усилением соли при жарке вызывает привыкание. Египтяне едят гену как часть полноценного завтрака и таамия вместе с помидорами, огурцами, яйцами вкрутую, оливками и теплыми лепешками айш балади. Сыр также можно замариновать в тмине и оливковом масле перед жаркой, как это традиционно в некоторых частях Египта, добавляя теплую землистую нотку к острому соленому вкусу. За пределами Египта лучшими заменителями гебна бейда являются выдержанный халлуми, очень твердая греческая фета или кипрский халуми.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гЕгипетский белый сыр (гебна бейда)(или твердая фета или халлуми, нарезанные ломтиками толщиной 1 см.)
• 1 ч. л.молотый тмин(для маринования, по желанию)
• 1 ст. л.оливковое масло(по желанию, для сковороды)
• 1/4 ч. л.молотый черный перец
• 2 среднийпомидоры(нарезанный, для подачи)
• 4 кускиайш балади или лаваш(для обслуживания)
• 8 black olivesоливки(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Нарезать сыр

   Нарежьте белый сыр ломтиками толщиной около 1 см. Промокните бумажными полотенцами — излишняя влага приведет к разбрызгиванию.

2. 2

   По желанию: замариновать с тмином

   Смажьте ломтики сыра смесью оливкового масла и тмина. Оставьте мариноваться на 15 минут. Этот шаг является традиционным в кулинарии Саиди (Верхнего Египта).

3. 3

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на средне-сильном огне. Добавьте тонкий слой масла или вообще не используйте масло (сыр выделяет достаточно жира, чтобы предотвратить прилипание).

   На очень горячей сковороде образуется характерная хрустящая корочка. Не добавляйте сыр в холодную или теплую сковороду.

4. 4

   Жарить до золотистого цвета

   Добавьте ломтики сыра и готовьте, не трогая, 2–3 минуты, пока нижняя часть не станет темно-золотистой и хрустящей. Аккуратно переверните и обжарьте другую сторону еще 2 минуты.

   Не поддавайтесь желанию передвигать сыр — он должен спокойно лежать, чтобы образовалась корочка.

5. 5

   Подавать немедленно

   Подавайте горячим прямо со сковороды вместе с нарезанными помидорами, оливками, теплой лепешкой и оливковым маслом. В Египте его едят с чашкой горячего чая с мятой.

Вариации

• •

  Домитес и кырмызы бибер иле: Басит, эксиксиз бир кавалты ичин пиширме ислеминин Сон 30 ансанийесинде кызартылмиш пейнирин юзерин дилимленмиш тазе домитес и бир тутам курутулмуш кырмызибиーバー・セルピン。

• •

  梦中になることも、ぺりぺりすることもありません。

Хранение

Жареный сыр лучше всего есть сразу, он плохо хранится. Сырой сыр хранится в рассоле в холодильнике до 2 недель.

Часто задаваемые вопросы