Египетская фатта — культовое блюдо празднования Ид, состоящее из слоев хрустящего хлеба, шафранового риса и тушеной баранины, залитых острым чесночно-уксусным бульоном.
Фатта (فتة) — самое важное праздничное блюдо Египта, приготовленное специально к Курбан-байраму (празднику жертвоприношения), свадебным пирам и другим важным событиям, когда забивают ягненка. Название имеет общий корень с ливанским фаттех (оба означают «раскрошенный хлеб»), но египетская версия представляет собой гораздо более грандиозную и сложную конструкцию. Его выкладывают слоями на большом общем блюде: у основания кусочки дважды приготовленного хлеба, хрустящие в бараньем бульоне; выше — слой белого риса с ароматом шафрана, приготовленного в том же бульоне из баранины; поверх всего щедрые половники самого бульона, настоянного на чесноке и белом уксусе, который впитывается через рис и хлеб; и, наконец, сверху падают кусочки нежной тушеной баранины, украшенные поджаренными кедровыми орешками и жареным луком. Уксус в бульоне необходим — он подчеркивает насыщенность баранины и создает характерный кисло-соленый баланс, который определяет египетскую фатту и отличает ее от подобных многослойных блюд в других местах. Утром Ид в Египте запах бараньего бульона и приготовления фатты наполняет целые кварталы, и блюдо разделяют между членами семьи и соседями.
Служит 8
Поместите кусочки баранины в большую кастрюлю с разрезанным на четвертинки луком, лавровым листом, душистым перцем, корицей, перцем горошком и солью. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно просмотрите. Тушить на слабом огне 2–2,5 часа, пока баранина не станет очень мягкой и не отпадет от кости.
Качество бульона – душа фатты. Поддерживайте слабый огонь и не торопите время тушения.
Удалите 700 мл процеженного бараньего бульона. Доведите до кипения в отдельной кастрюле, добавьте шафрановую воду и рис, приправьте и варите под крышкой на слабом огне 18 минут. Отдых 10 минут.
Лаваш порвите на кусочки. Поджарьте в духовке при температуре 190°C в течение 5 минут, пока они не станут сухими и хрустящими. Поместите поджаренные кусочки хлеба в большую форму для запекания. Вылейте на хлеб 300 мл теплого бараньего бульона — ровно настолько, чтобы слегка смочить его, но не сделать его сырым.
В небольшой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и перемешивайте 1 минуту. Добавьте уксус и 300 мл бараньего бульона. Тушить 5 минут. Приправьте по вкусу.
Соус должен иметь острый уксусный и чесночный вкус — он станет мягким, если его полить крахмалистым рисом и хлебом.
Обжарьте нарезанный лук в оставшемся сливочном масле на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 20 минут.
Разложите слой хлеба на основании большого круглого общего блюда. Выложите рис с шафраном поверх хлеба. Положите тушеные кусочки баранины поверх риса.
Обильно разлейте острый чесночно-уксусный соус по всему блюду. Сверху разложите жареный лук и поджаренные кедровые орешки. Подавайте сразу в центре стола, добавив бульон в кувшин сбоку.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Слой хлеба должен быть увлажнен, но не пропитан — он должен впитать бульон, сохраняя при этом некоторую структурную целостность, чтобы отделить слой риса от сервировочного блюда.
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Состаки Сирке Миктары юксек горюнсе де вазгечилмез и геленексельдир。デナーロとコン イル デナーロ。
Тавуклу Фатта: Базы Мысырлы эвлерде айны уступают геленексель олан、кузу йерине кызармиш тавук кулланан даха хафиф бир 版本。
Фатта в александрийском стиле: к рисовому слою добавляется нут, а в соусе используется больше томатной пасты, что отражает средиземноморское влияние прибрежного города.
Собранная фата плохо хранится. Храните каждый компонент отдельно: бульон (5 дней в холодильнике), баранину (4 дня), рис (3 дня), хлеб (1 день). Перед подачей снова соберите и снова заправьте соусом.
Фатта неразрывно связана с Курбан-байрамом в Египте и на протяжении веков готовилась как праздничное блюдо. Он произошел от древней традиции многослойных блюд из хлеба и бульона, распространенной на древнем Ближнем Востоке. Блюдо имеет специфически египетский характер: использование уксуса в соусе, рис с ароматом шафрана и сложная многослойная конструкция отличают его от подобных блюд в других местах. Это остается одним из немногих блюд в Египте, которое почти исключительно готовится для крупных торжеств, а не для повседневного употребления.
数量: 1 セテテマナあたり 2,5 ジョルuni、1 セティマナあたり45ジョルuni。问题は解决されました。クエсутоは本当に楽しいです。
あなの阿拉普・ドゥンヤсунгаки・бензаー・ピринチェとエクメク・イェメクランデン・айран・шиэй・ширукеディル。これは、制御不能な问题を解决するための重要な问题ではありません。シム・エルジーren。エンタオ。
Используйте рис калрозы (рис для суши), который имеет такие же короткозернистые и крахмалистые свойства. Можно использовать длиннозерный рис басмати, но он получается более сухим, с более отдельными зернами — традиционный рис фатта слегка липкий и связный.
За порцию (500g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
