Кузи

Об этом рецепте

Кузи — величайшее блюдо бахрейнской кухни: целый молодой ягненок, маринованный в ароматной пасте из специй, медленно обжаренный до мягкости и подаваемый на горе риса басмати, усыпанного орехами, изюмом и вареными яйцами. Он украшает свадьбы, праздники Ид и самые щедрые бахрейнские столы.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 целыймолодой ягненок (4–5 кг), очищенный
• 3 ст. л.Бахарат
• 4 стаканырис басмати, промытый
• 1/2 стакансмесь орехов (миндаль, фисташки, кешью)
• 4 крупныйяйца, сваренные вкрутую и очищенные
• 4 ст. л.топленое масло

Инструкции

1. 1

   Мариновать баранину

   Смешайте бахарат с солью и 2 столовыми ложками топленого масла, чтобы получилась паста. Тщательно натрите баранину внутри и снаружи. Мариновать минимум 2 часа или на ночь.

2. 2

   Приготовить рисовую начинку

   Рис отварить 5 минут, процедить. Обжарьте орехи в оставшемся топленом масле до золотистого цвета. Перемешайте с рисом, изюмом и щепоткой бахарата.

3. 3

   Начинка и жаркое

   Нафаршируйте полость ягненка рисовой смесью и яйцами. Завяжите полость. Поместите в большой противень, добавьте 1 стакан воды, плотно накройте фольгой и запекайте при температуре 160 °C в течение 3,5–4 часов, пока он не станет очень мягким.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Снимите фольгу на последние 30 минут для цвета. Отдых 15 минут. Подавайте баранину на большом блюде, окруженную рисовой начинкой и украшенную орехами.

Вариации

• •

  Подавайте с острым тамариндовым соусом.

• •

  Для сладости в рисовую начинку добавьте курагу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Остатки хранить в холодильнике 3 дня. Рисовая начинка хорошо замораживается.

Часто задаваемые вопросы