Кузи — величайшее блюдо бахрейнской кухни: целый молодой ягненок, маринованный в ароматной пасте из специй, медленно обжаренный до мягкости и подаваемый на горе риса басмати, усыпанного орехами, изюмом и вареными яйцами. Он украшает свадьбы, праздники Ид и самые щедрые бахрейнские столы.
Служит 8
Смешайте бахарат с солью и 2 столовыми ложками топленого масла, чтобы получилась паста. Тщательно натрите баранину внутри и снаружи. Мариновать минимум 2 часа или на ночь.
Рис отварить 5 минут, процедить. Обжарьте орехи в оставшемся топленом масле до золотистого цвета. Перемешайте с рисом, изюмом и щепоткой бахарата.
Нафаршируйте полость ягненка рисовой смесью и яйцами. Завяжите полость. Поместите в большой противень, добавьте 1 стакан воды, плотно накройте фольгой и запекайте при температуре 160 °C в течение 3,5–4 часов, пока он не станет очень мягким.
Снимите фольгу на последние 30 минут для цвета. Отдых 15 минут. Подавайте баранину на большом блюде, окруженную рисовой начинкой и украшенную орехами.
Ночное маринование значительно улучшает глубину вкуса.
Накрытие фольгой удерживает влагу — баранина фактически тушится в собственном соку.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Подавайте с острым тамариндовым соусом.
Для сладости в рисовую начинку добавьте курагу.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Остатки хранить в холодильнике 3 дня. Рисовая начинка хорошо замораживается.
Кузи — это древнее праздничное блюдо Персидского залива, в котором на протяжении веков зажаренный целиком ягненок был вершиной арабского гостеприимства и подавался в честь самых уважаемых гостей.
Вместо целого животного используйте баранью ногу и уменьшите количество начинки вдвое.
Мясо должно отделяться от кости при нажатии вилкой.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (500g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
