Халва Бахрейнская

Об этом рецепте

Бахрейнская халва — это плотное блестящее кондитерское изделие, изготовленное из кукурузного крахмала, сахара и топленого масла, окрашенное в глубокий янтарный цвет из-за шафрана и ароматизированное кардамоном и розовой водой. Его выкладывают на тарелку и едят с несоленым хлебом или кофейным печеньем — центральный ритуал бахрейнского гостеприимства.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 стаканкукурузный крахмал
• 2 стаканысахар
• 4 стаканывода
• 1/4 ч. л.шафран, растворенный в 2 столовых ложках теплой воды.
• 1 ч. л.молотый кардамон
• 4 ст. л.топленое масло

Инструкции

1. 1

   Сделать суспензию

   Растворите кукурузный крахмал в 2 стаканах холодной воды, чтобы получилась гладкая кашица. В отдельной кастрюле растворите сахар в оставшихся 2 стаканах воды и доведите до кипения.

2. 2

   Объединить

   Медленно влейте суспензию кукурузного крахмала в кипящий сироп, постоянно помешивая. Добавьте шафрановую воду и кардамон.

3. 3

   Готовьте низко и медленно

   Уменьшите огонь до минимума и непрерывно помешивайте в течение 40–50 минут, добавляя топленое масло по одной столовой ложке за раз, пока смесь не станет густой, блестящей и не будет отставать от стенок кастрюли.

4. 4

   Установите и подавайте

   Вылейте в смазанную маслом неглубокую форму. Оставьте остывать и поставьте на 1 час. Подавайте ложкой с гхавой (кофе с кардамоном).

Вариации

• •

  Добавьте измельченные фисташки или миндаль для хрустящей корочки.

• •

  Используйте воду из цветов апельсина вместо розовой воды.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Накрыть при комнатной температуре до 5 дней или хранить в холодильнике в течение 2 недель.

Часто задаваемые вопросы