Египетская говядина и тмин Шорба

Об этом рецепте

Настоящей египетской традиции добавления кокоса в суп не существует, поэтому этот рецепт честно интерпретируется как шорба, повседневный суп из говядины и специй, который можно найти на домашней египетской кухне, особенно в прохладные месяцы и во время ифтара Рамадана. Позвоночник представляет собой говядину, тушенную с луком, чесноком, тмином и кориандром, пока бульон не станет насыщенным и пикантным, а в конце его подкрашивают лимонным соком и петрушкой. Техника проста, но порядок имеет значение: сначала лук и чеснок размягчаются, чтобы получилась сладкая основа, говядина подрумянивается, чтобы придать цвет и глубину, и только после этого жидкость долго и осторожно варится. Лепешки (айш балади, если вы можете их найти) — естественный спутник, их разрывают в миске или подают рядом, чтобы пропитать бульон. Эта версия представляет собой приближение к домашнему стилю, а не к ресторанному отдыху - она ​​опирается на специи из кладовой, которые уже есть у большинства людей, и сохраняет технику, достаточно снисходительную для буднего вечера, но при этом по вкусу кажется чем-то, к чему стоит вернуться.

Ингредиенты

Служит 2

• 500 гговяжьи полоски(тушеное мясо нарезать небольшими кусочками для быстрого тушения)
• 2 ст. л.масло
• 1лук(тонко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 ст. л.тмин
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 стаканылепешка(айш балади или пита, рваная)
• 0.5 стаканпетрушка(нарезанный)
• 1 ст. л.лимонный сок
• 3 стаканыговяжий бульон или вода

Инструкции

1. 1

   Смягчить лук

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6–7 минут, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым по краям.

   Не торопитесь: более сладкая луковая основа делает вкус всего бульона более округлым.

2. 2

   Обжарить говядину

   Отложите лук в сторону, добавьте полоски говядины в один слой и дайте им подрумяниться в течение 3-4 минут, а затем добавьте чеснок, тмин, кориандр, соль и перец.

3. 3

   Варить бульон

   Влейте бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и варите 35–40 минут, пока говядина не станет мягкой, а бульон не станет очень пикантным.

4. 4

   Проверьте приправу

   Снимите с поверхности лишний жир. Попробуйте и добавьте больше соли или тмина, если бульон кажется пресным.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Добавьте лимонный сок и половину петрушки, снимите с огня. Разложите по тарелкам порванные лепешки и посыпьте сверху оставшейся петрушкой.

Вариации

• •

  メルシメク:ダハドユルク、ダハビルショールバイシンソン20ダキカダビルバルダッククルミミメメルシメジカルシュトゥбеги。

• •

  Вегетарианский вариант: замените говядину нутом и используйте овощной бульон, добавляя нут только в последние 10 минут.

• •

  Название: ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Хранение

Охладите суп в закрытой посуде до 3 дней; ко второму дню вкус становится глубже. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, если она слишком загустела, и после разогрева добавьте свежую петрушку.

Часто задаваемые вопросы