Египетская кофта-запеканка с йогуртом с травами

Об этом рецепте

Кофта бил саниех — кофта, запеченная на противне, — это основной продукт египетской домашней кухни, его проще приготовить в будний вечер, чем вариант на гриле, но с той же теплой приправой из тмина, кориандра и чеснока, добавленной прямо в мясо. Если вы выпекаете кофту на противне вместе с нарезанным луком, жир вытопится на сковороде, а лук приобретет цвет и обуглится, придав вкус без дополнительных действий. Самый важный метод — не переутомлять смесь из баранины — перемешивайте до тех пор, пока специи и лук не будут равномерно распределены, а затем аккуратно сформируйте бревна или котлеты. Чрезмерное перемешивание делает кофту плотной и жесткой, а не нежной. Быстрый йогуртовый соус с травами, подаваемый ложкой непосредственно перед подачей на стол, охлаждает сочность баранины и объединяет блюдо с тем же лимоном и петрушкой, которые используются в повседневной египетской кухне. Подавайте с теплой лепешкой, чтобы все зачерпнуть.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гбараний фарш
• 1 маленькийлук(тертого, плюс еще 1 тонко нарезанный для противня)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 стаканобычный обезжиренный йогурт
• 0.5 стаканпетрушка(нарезанный, разделенный)
• 1 ст. л.лимонный сок

Инструкции

1. 1

   Смешать кофту

   В миске смешайте фарш баранины, тертый лук, чеснок, тмин, кориандр, соль и перец. Аккуратно перемешайте руками до однородного состояния.

   Из-за чрезмерного перемешивания кофта становится плотной — остановитесь, как только специи распределится равномерно.

2. 2

   Придайте форму и расположите

   Сформируйте из смеси 8 коротких бревен или котлет. Выложите на застеленный бумагой противень, разбросав вокруг него нарезанный лук, и сбрызните все оливковым маслом.

3. 3

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 20–25 минут, перевернув один раз наполовину, пока кофта не подрумянится и не прожарится, а лук не обуглится по краям.

4. 4

   Приготовьте йогуртовый соус

   Пока кофта запекается, смешайте йогурт, половину петрушки, лимонный сок и щепотку соли.

5. 5

   Подавать

   Выложите кюфту и жареный лук, выложите сверху или рядом йогурт с травами и посыпьте сверху оставшейся петрушкой.

Вариации

• •

  Название: K׃nك فككك ففففف فففف

• •

  Вариант с говядиной: замените баранину говяжьим фаршем, но готовое блюдо будет мягче.

• •

  Острее: добавьте в мясную смесь небольшую щепотку кайенского перца или хлопьев чили.

Хранение

Храните приготовленную кофту в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней; храните йогуртовый соус отдельно. Разогрейте кофту в духовке или на сковороде при температуре 180°C — в микроволновой печи она может стать эластичной.

Часто задаваемые вопросы