Египетские оладьи в стиле таамейя с черной фасолью

Об этом рецепте

Таамейя — это египетская версия фалафеля, и она предшествует версиям из нута, найденным в других частях региона — традиционно приготовленная из сушеных, разделенных фасолей (полных), а не из нута, и наполненная свежими травами, которые придают внутреннюю часть характерного зеленого цвета. В этом рецепте черная фасоль используется как честный и доступный заменитель сушеной фавы, поскольку ее трудно найти за пределами специализированных магазинов, при этом сохраняется тот же подход с использованием тяжелых трав и хрустящей скорлупы. Травы — обычно смесь петрушки, укропа и зеленого лука — здесь не являются гарниром, они смешиваются непосредственно со смесью бобов вместе с чесноком, тмином и кориандром, что придает таамейе ее зеленую внутреннюю часть и травянистый вкус. Из смеси формируют небольшие котлеты и обжаривают их до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи, оставаясь при этом мягкими внутри. Подаваемые в горячем виде с соусом тахини, маринованными овощами и лепешками, они станут сытным вегетарианским блюдом или закуской. Их можно заморозить в сыром виде, чтобы позже можно было быстро обжарить.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 банкичерная фасоль(хорошо осушенного или 2,5 стакана приготовленного)
• 1 стаканпетрушка(упакованный)
• 0.5 стакансвежий укроп(упакованный, или кинза)
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 3 зубчикачеснок
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.33 стакануниверсальная мука(или нутовая мука)
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.семена кунжута(для покрытия, опционально)
• 2 стаканырастительное масло(для неглубокой жарки)

Инструкции

1. 1

   Пульсируйте базу

   В кухонном комбайне измельчите черную фасоль, петрушку, укроп, зеленый лук и чеснок до тех пор, пока они не будут мелко нарезаны, но не превращены в пюре — вам нужна текстура, а не гладкая паста.

2. 2

   Приправить смесь

   Переложите в миску и добавьте тмин, кориандр, муку, разрыхлитель и соль до однородной массы. Смесь должна держаться вместе при нажатии.

   Если тесто кажется слишком влажным для придания формы, добавьте еще столовую ложку муки, не переусердствуйте.

3. 3

   Отдых

   Накройте смесь крышкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут — это закрепит ее и значительно облегчит формование.

4. 4

   Сформируйте котлеты

   Сформируйте из смеси небольшие котлеты диаметром около 5 см. Если вы используете кунжут, прижмите его к обеим сторонам.

5. 5

   Жарить до золотистого цвета

   Нагрейте масло до 175°C (350F) в широкой кастрюле. Обжаривайте котлеты партиями по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Обсушить на бумажных полотенцах.

6. 6

   Подавать горячим

   Подавайте сразу же с соусом тахини, солеными огурцами и теплыми лепешками, пока скорлупа еще хрустящая.

Вариации

• •

  Традиционный стиль: используйте замоченные, сырые разделенные фасоль вместо черной фасоли, если вы можете ее получить, соблюдая то же соотношение трав.

• •

  Contenuto della Confezione: 关于 220 月 20 日25プロセスを开始した后。

• •

  ダウンロードごとにやる気が涌きます。

Хранение

Охладите сформированные сырые котлеты в холодильнике на срок до 2 дней или заморозьте на противне, а затем упакуйте в пакет на срок до 2 месяцев — жарьте прямо из замороженного состояния, добавив ко времени приготовления минуту или две. Приготовленные оладьи лучше всего использовать в свежем виде, но их можно хранить в холодильнике 2 дня и повторно поджарить в горячей духовке.

Часто задаваемые вопросы