Пакистанские луковые оладьи (Пакора)

Об этом рецепте

Пакора в пакистанских семьях связана не только с ароматом, но и с ритуалом — закуска, которая постоянно появляется во время муссонных дождей или в любой серый день, когда требуется что-то горячее, свежее и подано за чаем. Сделанные из простого теста из нутовой муки, смешанного с нарезанным луком и согревающими специями, они готовятся быстро и практически без специального оборудования. Техника, которая отличает хорошие пакоры от сырых, заключается в контроле влажности: при засолке лук сначала вытягивает естественную жидкость, которой достаточно, чтобы связать тесто без добавления лишней воды, которая могла бы сделать его жирным. При жарке небольшими порциями масло остается достаточно горячим, чтобы корочка оставалась по-настоящему хрустящей. Пакора, подаваемая в горячем виде с острым тамариндом или мятным чатни, является одной из самых простых и надежных закусок в пакистанской домашней кухне: скромные ингредиенты превращаются во что-то, что стоит собирать.

Ингредиенты

Служит 4

• 2лук(тонко нарезанный)
• 1 стаканнутовая мука (безан)
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 0.5 ч. л.аджвайн (семена карамболя)(необязательно)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)
• 1зеленый перец чили(фарш, по желанию)
• 0.33 стаканвода(примерно)
• 3 стаканырастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Посолить лук

   Перемешайте нарезанный лук с солью и дайте постоять 10 минут; они выделят влагу, которая поможет связать тесто.

2. 2

   Смешайте тесто

   Добавьте к луку нутовую муку, куркуму, тмин, порошок чили, аджвайн, кинзу и зеленый перец чили. Хорошо перемешайте, затем постепенно добавляйте воду, пока не получится густое тесто, которое будет прилипать к луку, не собираясь в комок.

3. 3

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло до 350°F (175°C) в глубокой кастрюле или воке.

4. 4

   Жарить оладьи

   Выкладывайте кусочки лукового теста размером со столовую ложку в горячее масло и обжаривайте порциями по 5–6 штук, чтобы избежать скопления.

5. 5

   Обжарить до хрустящей корочки

   Готовьте 3–4 минуты, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца и подавайте горячими.

   Сначала проверьте температуру масла с помощью небольшой капли теста — оно должно зашипеть и сразу подняться, а не мгновенно утонуть или подгореть.

Вариации

• •

  梦中にならず、クエсутоо进める必要はありません。

• •

  クラシッククラシックを使用して、情报正确に把握してください。

• •

  Это может стать причиной сообщения текста.

Хранение

Лучше всего есть свежими и горячими, так как они быстро теряют свою свежесть. При необходимости разогрейте в горячей духовке или фритюрнице в течение нескольких минут, чтобы они снова стали хрустящими; избегайте микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы