Пакистанские роллы с кебабом из говядины Сикх

Об этом рецепте

Сик-кебаб — неотъемлемая часть пакистанской культуры уличной еды, его традиционно готовят из приправленного пряностями мясного фарша, который нанизывают на шампуры и жарят на открытом огне до глубокого обугливания. Завернутые в теплый наан или роти с охлаждающим йогуртовым соусом и хрустящими овощами, они превращаются в полноценную портативную еду. Метод, который делает или ломает сик-кебаб, — это контроль влажности мясной смеси — из тертого лука слишком много жидкости, и шашлыки просто не скрепятся на гриле. Недолгое пребывание в холодильнике закрепит все перед формованием, что существенно влияет на то, насколько хорошо они сохранят форму при нагревании. В этой домашней версии угольный гриль заменен на горячую сковороду-гриль, но сохраняется то же острое мясо с пряностями и классический формат обертки, который делает шашлыки из сикха таким популярным обедом на вынос во всем Пакистане.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гговяжий фарш
• 1лук(мелко натереть и выжать досуха)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 1зеленый перец чили(фарш)
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.гарам масала
• 0.5 ч. л.красный порошок чили
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 стаканкинза(мелко нарезанный)
• 4наан или роти(согретый)
• 0.5 стаканйогуртно-мятный соус
• 1 стаканнарезанные лук и помидоры(для обслуживания)
• 2 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Перемешать мясо для шашлыка

   Смешайте в миске говяжий фарш, тертый лук, чеснок, имбирь, зеленый перец чили, тмин, гарам масала, порошок чили, соль и кинзу. Хорошо перемешайте, но не переусердствуйте.

2. 2

   Оставьте смесь

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 20 минут; это уплотнит жир и облегчит придание смеси формы.

3. 3

   Придайте форму шашлыкам

   Влажными руками сформируйте из смеси 8 удлиненных поленьев вокруг шампуров или сформируйте плоские овальные котлеты, если не используете шампуры.

4. 4

   Жарить до обугливания

   Нагрейте масло в сковороде для гриля или нагрейте гриль до средней температуры. Готовьте шашлыки по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся снаружи и не прожарятся.

5. 5

   Соберите обертки

   Разогрейте наан, намажьте его йогуртово-мятным соусом, добавьте нарезанный лук и помидор и выложите сверху шашлык. Плотно сверните и подавайте.

   Прежде чем смешивать натертый лук, тщательно выжмите его насухо — лишняя жидкость не позволяет шашлыкам держать форму на гриле.

Вариации

• •

  куэсутотоберо、私は、マンジャーreのケバップとルクチーネのビビビューンを学びます。

• •

  バージョンを设定して、最新のバージョンを确认したり、简単に操作したりできます。

• •

  さあ、托洛维ァネルモンドデドァドリ、エネルモンドデデデデァァァ、エロァネルモンドデネルモンドデァー里非常好。

Хранение

Охладите приготовленные шашлыки в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте на горячей сковороде или в духовке, чтобы корочка стала хрустящей, прежде чем собирать рулеты.

Часто задаваемые вопросы