Ароматный говяжий фарш со специями и шашлык из баранины, приготовленный на углях — лучшая уличная еда Египта.
Египетская кофта — одно из величайших удовольствий Нила — говяжий фарш и баранина, приправленные луком, петрушкой и смесью теплых специй, сформированные вокруг плоских шампуров и зажаренные на пылающих углях до тех пор, пока они не подрумянятся снаружи и не станут сочными внутри. Подается с хлебом балади, тахини и нарезанным салатом. Это пир одновременно простой и великолепный.
Служит 4
Смешайте все ингредиенты в миске. Тщательно перемешивайте руками в течение 2–3 минут, пока смесь не станет липкой и связной.
Разделить на 12 порций. Смочите руки. Надавите каждую часть на плоскую металлическую шпажку, образуя длинную тонкую колбаску.
Охладите шашлычки на 30 минут, чтобы кофта сохраняла форму во время жарки.
Жарьте на сильном огне (или на горячей сковороде-гриль) по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится и не прожарится.
Подавайте сразу с хлебом балади, соусом тахини, салатом из нарезанных помидоров и лука и солеными огурцами.
Натирание лука (не измельчение) сохранит кофту влажной и гладкой.
Хорошо перемешайте — чем дольше вы перемешиваете, тем лучше оно держится.
На плоских шампурах легче формировать кофту, чем на круглых.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавляем в смесь кедровые орешки
Сделать без шампуров в виде котлет
Подавайте в лаваше с маринованными овощами.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите сырую кофту до 2 дней. Приготовленная кофта хранится 3 дня.
Кофта — одно из старейших мясных блюд в истории человечества, появившееся тысячи лет назад на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Египетская кофта совершенствовалась на протяжении тысячелетий и остается центральной частью египетской культуры уличной еды.
Мясо еще раз перемешайте и дайте ему постоять в холодильнике. Кроме того, влажные руки предотвращают разрывы во время формовки.
Да, но добавление баранины придает блюду значительный вкус и жирность. Если вы используете говядину отдельно, стремитесь к более жирной говядине.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.