Турецкий кёфте – котлеты из мясного фарша со специями на гриле

Об этом рецепте

Кёфте, пожалуй, самое универсальное блюдо турецкой кухни: в каждом регионе есть своя версия, в каждой семье свой рецепт, и в каждом гриль-ресторане (изгара) кёфте является краеугольным камнем. По своей сути кёфте представляет собой приправленный мясной фарш, приготовленный на гриле, но сочетание специй, соотношение баранины и говядины, техника замешивания и дополнительная связка панировочных сухарей — все это бесконечно варьируется. Результат всегда получается сочным, ароматным и очень сытным. Ключом к хорошему кёфте является замешивание: фарш необходимо энергично перемешивать вручную в течение нескольких минут, пока жир не распределится равномерно и смесь не станет липкой. Это создает связную текстуру, которая остается на гриле вместе и дает сочный кусок, а не крошится. Не менее важно оставить смесь в холодильнике перед приготовлением — это позволит раскрыть вкус и затвердеть белкам. Кёфте бесконечно универсален: подавайте его в лепешке с помидорами, луком и йогуртом; рядом с рисовым пловом и пастушьим салатом; или просто с дольками лимона и лепешкой. Он идеально подходит для барбекю, гриля в будние дни или периодического приготовления — сырой кофте прекрасно замораживается.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфарш из баранины(20% жира)
• 250 гговяжий фарш
• 1большая луковица(мелко натереть, отжать жидкость)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 large handfulсвежая петрушка(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.паприка
• 1/2 ч. л.черный перец
• 1/2 ч. л.хлопья чили
• 1.5 ч. л.соль
• 1 sliceчерствый хлеб(замочить в воде и выжать насухо, дополнительное связующее)

Инструкции

1. 1

   Смешать кёфте

   Смешайте все ингредиенты в большой миске. Месите вручную в течение 4–5 минут, пока смесь не станет липкой и связной. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час (или на ночь).

   Очень важно отжать жидкость из тертого лука — слишком много влаги предотвращает потемнение.

2. 2

   Форма

   Смочите руки. Возьмите порцию размером с мяч для гольфа и раскатайте в овал или колбаску длиной около 8 см. Немного приплюснуть. При приготовлении на гриле наденьте на металлические шампуры.

3. 3

   Гриль или жарка на сковороде

   Жарьте на сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи и не прожарится. Альтернативно, готовьте в толстостенной сковороде с небольшим количеством масла на сильном огне.

4. 4

   Отдыхай и служи

   Перед подачей отдохните 3 минуты. Подавайте с лепешками, нарезанными помидорами, красным луком, петрушкой и долькой лимона.

Вариации

• •

  Измирское кёфте: тушеное в томатно-перечном соусе с картофелем.

• •

  Çiğ köfte: сырая версия, приготовленная из отборной пшеницы булгура (без мяса) — популярная уличная еда.

Хранение

Сырой кёфте храните в холодильнике 2 дня или заморозьте на 3 месяца. Приготовленный кёфте хранить 3 дня.

Часто задаваемые вопросы