Турецкий пиде – лепешка в форме лодочки с фаршем из баранины.

Об этом рецепте

Пиде — это культовые турецкие лепешки в форме лодки, которые выпекают в дровяных каменных печах в специализированных ресторанах, посвященных пиде, называемых «пидечи». Тесто жевательное и слегка обугленное, сформированное в удлиненный овал и загнутое на концах, образующее лодочку, в которой находится начинка во время выпекания. Самая популярная начинка — кыймалы пиде — мясной фарш с пряностями, перцем и помидорами, который часто украшают яйцом, треснутым сверху на последних минутах выпечки. Тесто слегка обогащено яйцом и йогуртом, что придает ему нежную внутреннюю часть с вздутой, слегка хрустящей основой. Начинка остается влажной благодаря свежим помидорам и перцу, которые во время запекания выделяют свой сок в баранину. Идеально приготовленный пиде имеет хрустящее дно, мягкий, воздушный край и сочную ароматную начинку, которая остается на месте, а не выливается. Пиде лучше всего есть сразу из духовки, разрезать ножницами на порции и подавать со свежим салатом, маринованным перцем чили и айраном. Он станет эффектным украшением званого обеда, и его гораздо проще приготовить дома, чем кажется.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гкрепкая хлебная мука
• 7 гмоментальные дрожжи
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 1яйцо
• 2 ст. л.йогурт
• 200 млтеплая вода
• 300 гфарш из баранины или говядины
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2зеленый перец(мелко нарезанный кубиками)
• 2помидоры(мелко нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.паприка
• 4яйца(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Соединяем муку, дрожжи, сахар и соль. Смешайте яйцо, йогурт и теплую воду, чтобы получилось мягкое тесто. Месить 10 минут. Накройте крышкой и поднимайте 45 минут, пока объем не увеличится вдвое.

2. 2

   Приготовьте начинку

   Смешать фарш, лук, перец, помидоры, томатную пасту, паприку, соль и перец. Не готовьте — оно готовится в духовке.

3. 3

   Формируем пиде

   Разделите тесто на 4 части. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в овал длиной около 30 см и шириной 15 см. Перекладываем на смазанные маслом противни.

   Тесто держать тонким — 5 мм. В духовке оно сильно дымится.

4. 4

   Заполните и сложите

   Выкладываем начинку по центру, оставляя отступ в 2 см. Слегка загните длинные края вверх и поверх начинки, защипнув концы вместе, чтобы получилась форма лодочки.

5. 5

   Выпекать

   Выпекать при температуре 230°С 12 минут. Достаньте, разбейте по яйцу на каждое пиде, верните в духовку на 3–4 минуты, пока яичный белок не застынет.

Вариации

• •

  Кашарлы пиде: замените мясо турецким желтым сыром (кашар) на насыщенный вегетарианский вариант.

• •

  Испанаклы пиде: начинка из шпината, яиц и белого сыра.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Разогрейте остатки в горячей духовке при температуре 200°C в течение 5 минут.

Часто задаваемые вопросы