Золотая лепешка в форме лодочки с начинкой из пряной баранины, перца и яйца — турецкий ответ пицце.
Пиде — это культовые турецкие лепешки в форме лодки, которые выпекают в дровяных каменных печах в специализированных ресторанах, посвященных пиде, называемых «пидечи». Тесто жевательное и слегка обугленное, сформированное в удлиненный овал и загнутое на концах, образующее лодочку, в которой находится начинка во время выпекания. Самая популярная начинка — кыймалы пиде — мясной фарш с пряностями, перцем и помидорами, который часто украшают яйцом, треснутым сверху на последних минутах выпечки. Тесто слегка обогащено яйцом и йогуртом, что придает ему нежную внутреннюю часть с вздутой, слегка хрустящей основой. Начинка остается влажной благодаря свежим помидорам и перцу, которые во время запекания выделяют свой сок в баранину. Идеально приготовленный пиде имеет хрустящее дно, мягкий, воздушный край и сочную ароматную начинку, которая остается на месте, а не выливается. Пиде лучше всего есть сразу из духовки, разрезать ножницами на порции и подавать со свежим салатом, маринованным перцем чили и айраном. Он станет эффектным украшением званого обеда, и его гораздо проще приготовить дома, чем кажется.
Служит 4
Соединяем муку, дрожжи, сахар и соль. Смешайте яйцо, йогурт и теплую воду, чтобы получилось мягкое тесто. Месить 10 минут. Накройте крышкой и поднимайте 45 минут, пока объем не увеличится вдвое.
Смешать фарш, лук, перец, помидоры, томатную пасту, паприку, соль и перец. Не готовьте — оно готовится в духовке.
Разделите тесто на 4 части. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в овал длиной около 30 см и шириной 15 см. Перекладываем на смазанные маслом противни.
Тесто держать тонким — 5 мм. В духовке оно сильно дымится.
Выкладываем начинку по центру, оставляя отступ в 2 см. Слегка загните длинные края вверх и поверх начинки, защипнув концы вместе, чтобы получилась форма лодочки.
Выпекать при температуре 230°С 12 минут. Достаньте, разбейте по яйцу на каждое пиде, верните в духовку на 3–4 минуты, пока яичный белок не застынет.
Используйте очень горячую духовку — нижняя часть пиде должна быстро подрумяниться.
Не переполняйте — тонкий слой начинки гарантирует, что она приготовится, не делая основу сырой.
Смажьте края теста сливочным маслом, как только пиде выйдет из духовки.
Кашарлы пиде: замените мясо турецким желтым сыром (кашар) на насыщенный вегетарианский вариант.
Испанаклы пиде: начинка из шпината, яиц и белого сыра.
Лучше всего есть сразу. Разогрейте остатки в горячей духовке при температуре 200°C в течение 5 минут.
Пиде пекли в Анатолии на протяжении веков, еще до Османской империи. Он тесно связан с Рамаданом, когда особые Рамазан пидеси (простые лепешки с кунжутом) выпекают и раздают в пекарнях. Пиде в форме лодки с начинкой стало основным продуктом турецкой культуры уличной еды, а черноморский город Трабзон славится своим самобытным стилем.
Пиде имеет более толстое и жевательное тесто в форме лодочки с бортиками, удерживающими начинку. Лахмакун — тонкий, как бумага, хрустящий крекер, который можно есть в свернутом виде. Пиде больше похож на хлеб; лахмакун больше похож на очень тонкую лепешку с мясом.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
