Тонкое, хрустящее тесто, покрытое острой смесью молотого ягнёнка и помидоров, быстро запечённое — армянский ответ на пиццу из лепешки.
Лахмаджун — это бумажно-тонкий круг теста, покрытый яркой, тонко нарезанной смесью ягнёнка или говядины, помидоров, перцев, лука, чеснока и петрушки, затем запечен в раскалённой духовке, пока края не станут хрустящими и не завернутся, в то время как верх остаётся сочным. Название происходит от арабского «мясо с тестом», отражая общие кулинарные корни по всему Леванту, Анатолии и Кавказу, но армянский лахмаджун имеет свой отличительный характер, часто немного слаще и более травяной, чем его соседи. Его едят, закатав вокруг выжима лимона и щепотки свежей петрушки и лука, это уличная еда в ереванских пекарнях и основной элемент армянских общин диаспоры от Лос-Анджелеса до Бейрута. Хорошо приготовленный лахмаджун должен шелушиться деликатно по краям, оставаясь достаточно мягким в центре, чтобы свернуться без трещин.
Служит 6
Взбейте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплую воду и оливковое масло, перемешайте в неоднородное тесто, затем месите 8 минут до гладкости. Накройте и дайте подняться на 1 час.
В кухонном комбайне импульсируйте помидоры, болгарские перцы, лук и чеснок в мелкую, в основном гладкую смесь — не превращайте в жидкость.
В большой миске смешайте молотый ягнёнок со смесью овощей, томатную пасту, пасту красного перца, петрушку, тмин, паприку, перец Алеппо и 1 чайную ложку соли, пока хорошо не объединится и немного не разжидится.
Разогрейте духовку до 250°C (или максимально возможной) с пиццей камнем или тяжёлым противнем внутри.
Разделите тесто на 6 шариков. Раскатайте каждый на посыпанной мукой поверхности в тонкий круг около 20–22 см в диаметре и 2–3 мм толщиной.
Распределите тонкий, равномерный слой мясной смеси по каждому кругу, прямо до краёв, слегка нажимая, чтобы она прилипла.
Слайдируйте круги (порциями, если необходимо) на горячий камень или поднос. Запекайте 7–9 минут, пока края не станут хрустящими и коричневыми, а мясо не полностью приготовится.
Подавайте горячим с дольками лимона, дополнительной петрушкой и тонко нарезанным свежим луком, чтобы завернуть внутри.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Нарезайте или пульсируйте овощи мелко, а не тёрли их мокрыми — избыток жидкости не позволяет тесту становиться хрустящим.
Раскатывайте тесто тонко и распределяйте верх прямо до края; толстый край без верхней части — распространённая ошибка домашних поваров.
Пиццей камень, предварительно нагретый по крайней мере на 30 минут, дает намного более хрустящую основу, чем прямое выпекание на холодном противне.
Используйте только говядину для более мягкого вкуса, или смесь говядины и ягнёнка для более богатого традиционного вкуса.
Добавьте щепотку молотого душистого перца или корицы в мясную смесь для более теплого, более алеппского профиля.
Сделайте мини лахмаджун круглые для закусочных порций на вечеринках.
Охладите запечённый лахмаджун в герметичном контейнере до 3 дней, или заморозьте между листами пергамента до 2 месяцев. Разогрейте прямо на горячей сухой сковороде или в духовке 200°C на 4–5 минут, чтобы пересушить — избегайте микроволновой печи, которая делает тесто резиновым.
Лахмаджун разделён между армянскими, турецкими, ливанскими и сирийскими кулинарными традициями, с корнями, восходящими к средневековому леванскому и анатолийскому хлебу. Армянские сообщества, особенно после диаспоры, распределившейся по Среднему Востоку, Европе и Америке в начале 20-го века, носили и адаптировали блюдо, и оно остаётся одной из наиболее узнаваемых армянских продуктов во всём мире сегодня.
Да — после первого подъёма опустите тесто, плотно оберните и охладите до 24 часов; дайте прийти к комнатной температуре на 30 минут перед раскатыванием.
Верх, вероятно, содержал слишком много жидкости — нарезайте овощи, а не пюрируйте их мокрыми, и убедитесь, что ваша духовка и поверхность выпекания полностью предварительно нагреты до очень высокой температуры.
Замените дополнительную столовую ложку томатной пасты плюс щепотка копчёной паприки; вкус будет немного менее сложным, но всё ещё хорошим.
Выжмите свежий лимонный сок над верхней частью, посыпьте петрушку и свежий лук, затем заверните весь лепешка, как обёртку, и ешьте из рук.
За порцию (220g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
