Лахмаджун (армянский мясной лепешка)

Об этом рецепте

Лахмаджун — это бумажно-тонкий круг теста, покрытый яркой, тонко нарезанной смесью ягнёнка или говядины, помидоров, перцев, лука, чеснока и петрушки, затем запечен в раскалённой духовке, пока края не станут хрустящими и не завернутся, в то время как верх остаётся сочным. Название происходит от арабского «мясо с тестом», отражая общие кулинарные корни по всему Леванту, Анатолии и Кавказу, но армянский лахмаджун имеет свой отличительный характер, часто немного слаще и более травяной, чем его соседи. Его едят, закатав вокруг выжима лимона и щепотки свежей петрушки и лука, это уличная еда в ереванских пекарнях и основной элемент армянских общин диаспоры от Лос-Анджелеса до Бейрута. Хорошо приготовленный лахмаджун должен шелушиться деликатно по краям, оставаясь достаточно мягким в центре, чтобы свернуться без трещин.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гхлебная мука
• 1 ч. л.быстродействующие дрожжи
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 240 млтеплая вода
• 2 ст. л.оливковое масло
• 400 гмолотый ягнёнок (или смесь ягнёнка и говядины)
• 3спелые помидоры, тонко нарезанные
• 1красный болгарский перец, тонко нарезанный
• 1зелёный болгарский перец, тонко нарезанный
• 1жёлтая луковица, тонко нарезанная
• 4 зубчикачеснок, нарезанный
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ст. л.паста красного перца
• 1/2 стаканпетрушка простолистная, тонко нарезанная
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1/2 ч. л.хлопья перца Алеппо
• 1лимон, нарезанный дольками, для подачи

Инструкции

1. 1

   Приготовьте тесто

   Взбейте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплую воду и оливковое масло, перемешайте в неоднородное тесто, затем месите 8 минут до гладкости. Накройте и дайте подняться на 1 час.

2. 2

   Создайте верх

   В кухонном комбайне импульсируйте помидоры, болгарские перцы, лук и чеснок в мелкую, в основном гладкую смесь — не превращайте в жидкость.

3. 3

   Комбинируйте с мясом

   В большой миске смешайте молотый ягнёнок со смесью овощей, томатную пасту, пасту красного перца, петрушку, тмин, паприку, перец Алеппо и 1 чайную ложку соли, пока хорошо не объединится и немного не разжидится.

4. 4

   Разогрейте духовку

   Разогрейте духовку до 250°C (или максимально возможной) с пиццей камнем или тяжёлым противнем внутри.

5. 5

   Разделите и раскатайте

   Разделите тесто на 6 шариков. Раскатайте каждый на посыпанной мукой поверхности в тонкий круг около 20–22 см в диаметре и 2–3 мм толщиной.

6. 6

   Распределите верх

   Распределите тонкий, равномерный слой мясной смеси по каждому кругу, прямо до краёв, слегка нажимая, чтобы она прилипла.

7. 7

   Запекайте

   Слайдируйте круги (порциями, если необходимо) на горячий камень или поднос. Запекайте 7–9 минут, пока края не станут хрустящими и коричневыми, а мясо не полностью приготовится.

8. 8

   Подавайте

   Подавайте горячим с дольками лимона, дополнительной петрушкой и тонко нарезанным свежим луком, чтобы завернуть внутри.

Вариации

• •

  Используйте только говядину для более мягкого вкуса, или смесь говядины и ягнёнка для более богатого традиционного вкуса.

• •

  Добавьте щепотку молотого душистого перца или корицы в мясную смесь для более теплого, более алеппского профиля.

• •

  Сделайте мини лахмаджун круглые для закусочных порций на вечеринках.

Хранение

Охладите запечённый лахмаджун в герметичном контейнере до 3 дней, или заморозьте между листами пергамента до 2 месяцев. Разогрейте прямо на горячей сухой сковороде или в духовке 200°C на 4–5 минут, чтобы пересушить — избегайте микроволновой печи, которая делает тесто резиновым.

Часто задаваемые вопросы