Чорег (армянский пасхальный хлеб)

Об этом рецепте

Чорег — это золотой, плетёный сладкий хлеб, который появляется на армянских столах каждой Пасхи, его мягкий, маслянистый крошек пропахнут отличительными вкусами махлеба (молотые ядра вишнёвых косточек) и мастики (смола из дерева мастики), специи, которые дают ему вкус, не похожий на любой другой хлеб, слегка цветочный, смолистый и немного горько-сладкий. Тесто обогащено яйцами и маслом, плетено в булки или роллы и часто сформировано, чтобы держать целое окрашенное красное яйцо для символической демонстрации. Семьи традиционно выпекают большие партии в дни перед Пасхой, заполняя дом неотразимым ароматом хлеба, и чорег едят на протяжении всей Пасхальной недели рядом с вяленым мясом, сыром и варёными яйцами. Хлеб хранится хорошо и путешествует хорошо, что является частью причины, почему он стал таким сильным маркером армянской идентичности через диаспору, появляясь в пекарнях от Еревана до Лос-Анджелеса каждый весной.

Ингредиенты

Служит 12

• 700 гпшеничная мука общего назначения
• 14 гбыстродействующие дрожжи
• 150 гсахар
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.молотый махлеб
• 1/2 ч. л.молотая мастика (смола мастики, раздавленная с небольшим количеством сахара)
• 240 млтёплое молоко
• 4большие яйца
• 170 гнесолённое масло, растопленное и охлаждённое
• 1яичный желток, для смазки
• 1 ст. л.молоко, для смазки
• 3 ст. л.кунжутные семена(для верха)

Инструкции

1. 1

   Смешайте сухие ингредиенты

   Взбейте муку, дрожжи, сахар, соль, махлеб и раздавленную мастику вместе в большой миске.

2. 2

   Добавьте влажные ингредиенты

   Добавьте тёплое молоко и 3 яйца, перемешивая для комбинирования, затем медленно вмешайте растопленное масло, перемешивая, пока не сформируется мягкое тесто.

3. 3

   Месите

   Месите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, или в переносной миксер с крюком теста, на 10 минут, пока не станет гладким, мягким и эластичным.

4. 4

   Первый подъём

   Поместите в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в тёплом месте на 1,5–2 часа, пока не удвоится.

5. 5

   Плетите

   Опустите тесто и разделите на 3 равные прядки. Скатайте каждую в длинную верёвку и плетите их вместе, подворачивая концы под низ, затем поместите на выстланный поднос для выпечки.

6. 6

   Второй подъём

   Слегка накройте и дайте подняться на 45 минут — 1 час, пока не станет пышным.

7. 7

   Смазка яйцом и выпечка

   Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте оставшееся яйцо с молоком и щедро смажьте над плетением. Посыпьте кунжутные семена над верхней частью. Запекайте 28–32 минуты, пока не станет глубоко золотистым и звучит пусто при постукивании по дну.

8. 8

   Охладите

   Полностью охладите на решётке перед нарезанием, по крайней мере 1 час, так чтобы крошек мог установить правильно.

Вариации

• •

  Сформируйте отдельные роллы, подворачивая целое окрашенное красное варёное яйцо в центр каждого для традиционной пасхальной презентации.

• •

  Добавьте золотистый изюм или лёгкую оранжевую ледяную глазурь для более фруктовой, более яркой версии.

• •

  Некоторые семьи используют щепотку молотого аниса вместо, или рядом с, махлебом для другого ароматного примечания.

Хранение

Храните при комнатной температуре в герметичной сумке до 5 дней, или заморозьте целый или нарезанный до 2 месяцев. Обновите кратко в низкой духовке, если он затвердел после замораживания.

Часто задаваемые вопросы