Козонак (румынский сладкий хлеб)

Об этом рецепте

Козонак — это великолепный румынский праздничный хлеб, который пекут на Рождество, Пасху и важные семейные праздники. Тесто богато яйцами, маслом и молоком, а начинка из молотых грецких орехов, какао, сахара и рома создает кружащийся ароматный интерьер, который наполняет ароматом весь дом во время выпечки. Приготовление козонака — это любимое дело: тесто необходимо энергично месить вручную в течение 30–45 минут, пока оно не приобретет структуру клейковины, необходимую для его характерной пушистой, растягивающейся мякиша. Румынские семьи очень гордятся своим рецептом козонака, передавая его из поколения в поколение с пометками на полях.

Ингредиенты

Служит 12

• 1 кгуниверсальная мука плюс немного для замеса
• 300 млтеплое цельное молоко
• 25 гсвежие дрожжи (или 7 г быстрорастворимых дрожжей)
• 200 гсахар
• 5 крупныйяйца, комнатная температура
• 150 гсливочное масло несоленое, размягченное
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 ч. л.цедра лимона
• 1 щепоткасоль
• 300 ггрецкие орехи, мелко молотые
• 100 гкакао-порошок
• 150 гсахар (для начинки)
• 3 ст. л.темный ром
• 2 ст. л.теплое молоко (для начинки)
• 1 крупныйяичный желток, для мытья яиц
• 1 ст. л.молоко, для мытья яиц

Инструкции

1. 1

   Активируйте дрожжи

   Нагрейте молоко до 37°С. Добавьте 1 столовую ложку сахара и раскрошите свежие дрожжи. Перемешать и дать постоять 10 минут до появления пены. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, смешайте их непосредственно с мукой.

2. 2

   Сделать тесто

   4 яйца взбить с оставшимся сахаром до бледности. Смешайте ваниль и цедру лимона. Смешайте муку, соль, дрожжевую смесь и яичную смесь в большой миске. Перемешивайте до образования рыхлого теста, затем выложите его на посыпанную мукой поверхность и энергично месите в течение 30–40 минут, постепенно добавляя размягченное масло, пока тесто не станет гладким, блестящим и эластичным.

3. 3

   Первый подъем

   Скатайте тесто в шар, положите в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

4. 4

   Приготовьте начинку

   Смешайте в миске молотые грецкие орехи, какао-порошок, сахарную начинку, ром и теплое молоко. Перемешивайте до образования растекающейся пасты. Попробуйте и отрегулируйте сладость или ром по желанию.

5. 5

   Сформируйте козонак

   Разделить тесто пополам (на две буханки). Каждую половину раскатайте в тонкий прямоугольник на слегка посыпанной мукой поверхности. Равномерно распределите начинку, оставляя бортик шириной 2 см. Сверните плотно, как рулет, затем скрутите рулет и поместите в смазанную маслом форму. Повторите то же самое для второй буханки. Накройте крышкой и дайте подняться в течение 30–45 минут.

6. 6

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте верх яичной смесью (желток+молоко). Выпекайте 45–55 минут до темно-золотистого цвета. Если верх подрумянится слишком быстро, неплотно накройте фольгой. Шампунь, вставленный в центр, должен выйти чистым.

7. 7

   Круто

   Достаньте из духовки и дайте остыть в форме в течение 15 минут, затем переложите на решетку. Перед нарезкой полностью остудить — это позволит мякишу как следует застыть.

Вариации

• •

  В качестве начинки вместо орехов-какао в качестве начинки используются рахат-лукум и дробленые фисташки.

• •

  Маковая начинка с цедрой лимона и медом.

• •

  Мини-булочки с козонаком для индивидуальной порции на пасхальном бранче.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Заверните в чистое кухонное полотенце и храните при комнатной температуре до 4 дней. Заморозьте нарезанные кусочки на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы