Мэмэлигэ (румынская полента)

Об этом рецепте

Мэмэлигэ на протяжении веков была основным продуктом питания румынских крестьян, ее часто называли «румынским хлебом». Изготовленный из желтой кукурузной муки, воды и соли, он обманчиво прост, но бесконечно универсален. Исторически его готовили в цеауне — чугунном котле — на открытом огне и постоянно помешивали деревянной ложкой. В Трансильвании его традиционно подают с brânză de burduf (острый овечий сыр) и сметаной; в других регионах его сопровождают тушеные блюда и мясо на гриле. Мэмэлигэ можно подавать мягким и похожим на кашу, или дать ему затвердеть и нарезать ломтиками, приготовить на гриле или поджарить.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 ггрубая желтая кукурузная мука
• 1 литрвода
• 1 ч. л.соль
• 50 гсливочное масло
• 200 гфета или брынса де бурдуф (овечий сыр)
• 200 млсметана, для подачи

Инструкции

1. 1

   Вскипятить воду

   В кастрюле с толстым дном или чугунном казане доведите до кипения 1 л подсоленной воды.

2. 2

   Добавьте кукурузную муку

   Уменьшите огонь до среднего. Всыпьте кукурузную муку тонкой ровной струей в кипящую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.

3. 3

   Перемешать и варить

   Используйте прочную деревянную ложку. Постоянно помешивайте в течение 20–30 минут на средне-слабом огне, пока мэмэлигэ не оторвется от стенок кастрюли и не станет очень густой. Чем дольше вы его готовите, тем вкуснее он становится.

4. 4

   Закончить сливочным маслом

   Добавьте масло, пока оно полностью не растает и не смешается. Попробуйте и отрегулируйте соль.

5. 5

   Подавать

   Выложите мэмэлигэ на деревянную доску или подавайте прямо из кастрюли. Подавайте с раскрошенным сыром, щедрой ложкой сметаны и любым тушеным или жареным мясом по вашему желанию.

Вариации

• •

  Добавьте горсть тертого сыра прямо в мэмэлигэ, чтобы получить более насыщенный вкус.

• •

  Mămăligă cu ciuperci: подавайте с чесночно-грибным соусом.

• •

  Сытный завтрак с жареным яйцом и беконом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните остатки мэмэлигэ в холодильнике до 3 дней. Нарежьте и обжарьте на сковороде или на гриле, чтобы разогреть.

Часто задаваемые вопросы