Грузинский пудинг из кукурузной муки и сыра по-эларджи

Об этом рецепте

Эларджи — фирменное блюдо Самегрело из западной Грузии: густая каша из кукурузной муки, перемешанная с тертым сыром сулугуни, пока она не станет блестящей и эластичной, по текстуре напоминающей фондю, скрещенное с полентой. Это блюдо полностью построено на технике: сыр должен плавиться постепенно при постоянном помешивании, иначе он слипается, а не растягивается в длинные пряди, когда его тянут ложкой. Добавление чеснока не является традиционным в строгом смысле этого слова, но часто встречается в домашних вариантах, поскольку грузинская кухня во многом опирается на чеснок в пикантных блюдах. Сама кукурузная мука должна быть мелкого или среднего помола, готовиться на медленном огне при частом помешивании, чтобы она не пригорела на дне кастрюли. Подаваемый прямо из кастрюли, пока он еще горячий и эластичный, эларджи не особенно хорошо разогревается после того, как сыр остынет и застынет, так что это блюдо, которое нужно готовить и есть одновременно сидя — успокаивающее, деревенское центральное блюдо, а не готовое блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканымелкая кукурузная мука
• 4 стаканывода
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 400 гмоцарелла низкой влажности(тертый)
• 100 гсыр фета(мелко раскрошенный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло

Инструкции

1. 1

   Начните кукурузную муку

   Доведите воду и соль до кипения в тяжелой кастрюле. Постоянно взбивая, всыпьте кукурузную муку медленной ровной струей, чтобы не было комочков.

2. 2

   Сварить кашу

   Уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая деревянной ложкой, в течение 15–18 минут, пока он не загустеет и не перестанет быть зернистым.

   Когда он загустеет, переключитесь на деревянную ложку или силиконовую лопатку — он легко прилипает ко дну кастрюли и требует регулярного соскабливания.

3. 3

   Добавляем чеснок и сливочное масло

   Добавьте чеснок и сливочное масло, готовьте еще 1 минуту до появления аромата.

4. 4

   Растопить в сыре

   Уменьшите огонь до очень слабого. Добавляйте моцареллу и фету по горсти, постоянно помешивая, пока каждая порция полностью не расплавится, прежде чем добавлять еще.

5. 5

   Растянуть и проверить текстуру

   Как только весь сыр будет добавлен, продолжайте энергично помешивать в течение 2-3 минут — смесь должна стать блестящей и растянуться в длинные пряди, если ее поднять ложкой.

6. 6

   Подавать немедленно

   Подавайте прямо из кастрюли, пока он горячий, выкладывая большие порции на тарелки — по мере остывания он быстро затвердевает.

Вариации

• •

  Догу Аврупадаки бир баккалда мевкуца герчек Гюрджю сулгуни пейнирини кулланын;モザreラダン・ダ​​ハ・イ・イ・ウザール・エ・ベリルギン・ビル・ケスキンриェ・サヒプティル。

• •

  梦中にならず、梦中になれます。

• •

  ユーテテティごとに、コンピュータ以外のテンポで十分な机能を検证してください。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим, так как после полного охлаждения он превращается в плотный, менее эластичный блок. Осторожно разогрейте остатки, добавив немного воды, на слабом огне, постоянно помешивая, хотя текстура не вернется полностью.

Часто задаваемые вопросы