Лобиани (грузинский хлеб с фасолью)
Сытные грузинские лепешки с начинкой из пряной фасоли и жареным луком, запеченные до золотистого цвета. Землистый, сытный хлеб Рачи и горных грузинских деревень.
Об этом рецепте
Лобиани (ლობიანი, от лобио — фасоль) — самый деревенский хлеб в Грузии, связанный с горным регионом Рача, где зимы длинные, а фасоль является основным белком. Хачапури (сырный хлеб) — это городской экспонат, а лобиани — основной продукт сельской местности — плотный, сытный и очень землистый. Начинка представляет собой пюре из вареной фасоли с жареным луком, чесноком, синим пажитником и кориандром — характерным сочетанием кавказских специй. В некоторых версиях в начинку добавляют копченый свиной жир (сало), придавая ей более глубокий и дымный характер. Лобиани продается в грузинских пекарнях вместе с хачапури и едят на завтрак или обед.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гобычная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
- 7 гмоментальные дрожжи
- 1 ч. л.соль
- 1 ч. л.сахар
- 180 млтеплая вода
- 2 ст. л.растительное масло
- 400 гконсервированная фасоль(осушенный)
- 2лук(мелко нарезанный кубиками)
- 3зубчики чеснока(фарш)
- 1 ч. л.сушеный кориандр
- 0.5 ч. л.синий пажитник или молотый пажитник
- 0.5 ч. л.молотый тмин
- 0.5 ч. л.хлопья чили
- 3 ст. л.сливочное масло(для чистки)
- 2 ст. л.растительное масло(для жарки лука)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Соединяем муку, дрожжи, соль, сахар. Добавьте воду и масло. Месить 8 мин. Накройте крышкой и оставьте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
- 2
Сделать начинку
Обжарьте лук на масле 10 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и специи, готовьте 1 мин. Добавьте фасоль и крупно разомните — начинка должна быть крупной, а не гладкой. Приправить солью. Остудить полностью.
- 3
Форма
Разделить тесто на 4 шарика. Раскатайте каждый в круг диаметром 15 см. В центр выложите четверть начинки. Соберите края над начинкой и защипните, чтобы запечатать. Аккуратно расплющите ладонью до круга диаметром 12 см.
Начинка должна быть полностью остывшей — теплая начинка делает тесто сырым и его трудно запечатать.
- 4
Запекать или жарить на сковороде
Либо: разогрейте духовку до 220°C и выпекайте на разогретом камне для выпечки 12–15 минут до золотистого цвета. Или: жарить на сухой тяжелой сковороде на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.
- 5
Масло и подавайте
Сразу же доставая из духовки, обильно смажьте теплые лобиани сливочным маслом. Подавайте горячим.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Синий пажитник (уцхо-сунели) — это явно грузинская специя. Ее можно найти в специализированных магазинах Восточной Европы или в Интернете.
- →
Грубое затирание сделано намеренно — кусочки фасоли придают начинке текстурный интерес.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для мясного варианта в начинку добавьте раскрошенное копченое сало или сало.
- •
Начинка из шпината и фасоли: популярный вариант
- •
Подавайте с грузинским ткемали (сливовым соусом) вместо сливочного масла.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранится 2 дня при комнатной температуре. Разогрейте в духовке при 180°C в течение 8 минут или на сухой сковороде.
История и происхождение
Лобиани уходит корнями в культуру натурального хозяйства высокогорного региона Рача в Западной Грузии, где фасоль (лобио) выращивали на протяжении веков. По мере того, как грузинская хлебная культура превратилась в одну из самых изысканных в мире, лобиани оставалась скромным горным аналогом изысканного сырного хлеба из низин.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать сушеную фасоль вместо консервированной?
Да — замочите сушеную фасоль на ночь, затем варите 1 час до готовности. Сушеные бобы придают немного более землистый и сложный вкус. Используемое количество сушеных бобов: 150 г сушеных = примерно 400 г приготовленных.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Грузинские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.