Тавче Гравче

Об этом рецепте

Тавче гравче — буквально «фасоль, приготовленная на сковороде» — самое любимое национальное блюдо Северной Македонии, запеканка из фасоли, приготовленная на медленном огне, необычайной простоты и глубины. Сушеную белую фасоль замачивают, готовят на пару, затем запекают в глиняном горшке (тавче) с жареным луком, жареным красным перцем, сушеным перцем чили, паприкой, мятой и солью, пока фасоль не станет полностью мягкой и ее крахмал не растворится в густой сливочный соус. Неотъемлемой частью блюда является глиняная посуда — пористая глина медленно и равномерно распределяет тепло, благодаря чему фасоль впитывает все ароматы, сохраняя при этом форму. Это вегетарианское блюдо с исключительным содержанием белка и клетчатки, а его насыщенный дымный вкус делает его вкусным как для мясоедов, так и для вегетарианцев. Тавче гравче, подаваемый с маринованными овощами и хрустящим хлебом, представляет собой образец домашней македонской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсушеная белая фасоль (каннеллини или масляная фасоль)(промокший на ночь)
• 2 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 3жареный красный перец(из банки или свежеобжаренные, нарезанные)
• 1 ч. л.сладкая паприка
• ½ ч. л.копченая паприка
• 1сушеный перец чили или щепотка хлопьев чили
• 1 ст. л.сушеная мята
• 4 ст. л.подсолнечное масло
• 1 ст. л.обычная мука
• Salt(to taste)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли и варите ее в пресной несоленой воде в течение 45–60 минут, пока она не станет мягкой, но сохранит форму. Слейте воду, оставив воду для приготовления пищи.

2. 2

   Обжарьте лук и приготовьте соус

   Нагрейте масло на сковороде. Медленно обжарьте лук на среднем огне в течение 15 минут, пока он не станет золотистым и мягким. Добавьте муку, паприку (сладкую и копченую) и перец чили. Перемешивайте 2 минуты, пока мука не приобретет ореховый запах.

   Мучная заправка — это то, что создает густой сливочный соус во время запекания фасоли — не пропускайте этот шаг.

3. 3

   Собрать

   Смешайте фасоль, луковую смесь, жареный перец и мяту в глиняной посуде или тяжелой запеканке. Добавьте достаточно воды для варки фасоли, чтобы она только покрыла фасоль. Щедро приправьте солью.

4. 4

   Выпекать медленно

   Выпекайте без крышки при температуре 180°C в течение 50–60 минут, осторожно помешивая в середине процесса, пока жидкость не превратится в густой соус, а верх не станет золотистым. Фасоль должна получиться очень нежной и кремовой.

5. 5

   Подавать

   Подавайте прямо в глиняной посуде с хрустящим хлебом, маринованными овощами и бокалом красного македонского вина.

Вариации

• •

  Для мясного варианта добавьте нарезанную кубиками копченую колбасу или панчетту.

• •

  Добавьте вяленые помидоры для большей глубины.

• •

  Перед подачей добавьте немного хорошего оливкового масла и свежей петрушки.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Прекрасно хранится в холодильнике в течение 4 дней — вкус становится глубже. Осторожно разогрейте на плите или в духовке с низкой температурой.

Часто задаваемые вопросы