Тушеная по-гречески фасоль гигантская в томатном соусе (Gigantes Plaki)

Об этом рецепте

Гигантес плаки — любимое греческое блюдо из крупных мясистых фасолей гиганте (гигантская лимская фасоль), медленно запеченных в томатном соусе с луком, чесноком и зеленью, пока фасоль не станет сливочной, а соус не загустеет и не станет чем-то насыщенным и похожим на тушеное мясо. В этой версии к томатному соусу добавляется небольшая ложка тамариндовой пасты — менее традиционное, но дополняющее дополнение, которое усиливает остроту соуса и удивительно хорошо сочетается со средиземноморскими травами блюда. Техника приготовления великих гигантских плаки заключается в запекании, а не просто кипении на плите: сухой, равномерный жар духовки концентрирует томатный соус и позволяет бобам медленно впитывать аромат в течение часа или более, развивая богатство, которого невозможно достичь только при кипении на плите. Использование сушеных гигантских бобов, замоченных на ночь и пропаренных до готовности перед выпечкой, дает гораздо лучшую текстуру, чем консервированные заменители, такие как фасоль лима. Гигантес плаки подается теплым или комнатной температуры с хрустящим хлебом и небольшим количеством хорошего оливкового масла. Это основной продукт греческого мезе и вегетарианской домашней кухни, достаточно сытный, чтобы служить самостоятельным основным блюдом.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеные гигантские бобы(или крупная лимская фасоль, замоченная на ночь)
• 0.33 стаканоливковое масло(плюс еще для сбрызгивания)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 банкаизмельченные помидоры(400г)
• 1 ст. л.тамариндовая паста
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1лавровый лист
• 1 стакановощной бульон
• 1.5 ч. л.соль
• 0.25 стаканпетрушка(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Отварить фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли и варите ее в пресной воде 30–40 минут, пока она не станет мягкой, но не полностью. Слейте воду и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте соус

   Нагрейте оливковое масло в кастрюле, пригодной для духовки, на среднем огне. Готовьте лук и морковь 8–10 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

3. 3

   Добавьте помидоры и тамаринд

   Добавьте измельченные помидоры, тамариндовую пасту, орегано, лавровый лист и бульон. Тушить 10 минут.

4. 4

   Соединяем и выпекаем

   Разогрейте духовку до 180C/350F. Добавьте в соус пропаренную фасоль и соль, перемешайте. Накройте крышкой и запекайте 45-50 минут.

5. 5

   Готово без покрытия

   Снимите крышку и запекайте еще 10–15 минут, пока соус не загустеет и верх не начнет слегка карамелизироваться по краям.

6. 6

   Подавать

   Удалите лавровый лист, сбрызните оливковым маслом, посыпьте петрушкой и подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Откажитесь от тамаринда, чтобы получить классический, традиционный вкус гигантских плаки.

• •

  追加の情报を确认してください。

• •

  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・トゥズル・ビル・ゴールュヌム・イシン、息子はfuァランミシュ・ベヤズ・ペniurure・ドルドゥrunです。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус значительно углубляется за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите или в слабой духовке, при необходимости добавьте немного воды.

Часто задаваемые вопросы