Греческая кунжутно-пшеничная каша (траханас с поджаренным кунжутом)

Об этом рецепте

Трахана — это традиционный греческий сушеный макаронный продукт, приготовленный из ферментированной пшеницы и молока или йогурта, который исторически готовился в конце лета и сушился для использования в зимние месяцы в качестве начинки, удобной для хранения каши или основы для супа. Это деревенское блюдо, которое варят на медленном огне в воде или бульоне до тех пор, пока оно не загустеет и не превратится в кремовую, острую кашу, глубоко укоренилось в греческих деревенских кулинарных традициях, особенно на Крите и Пелопоннесе. В этой версии готовую кашу посыпают поджаренными семенами кунжута, добавляя хрустящую и ореховую нотку мягкой острой основе. Самый важный метод — это постепенное перемешивание траханы с кипящей жидкостью, подобно поленте, чтобы предотвратить комкование, затем варение на медленном огне и частое помешивание, пока она не достигнет густой, похожей на кашу консистенции. Поскольку трахана ферментируется, она имеет естественный привкус, который усиливается по мере приготовления, поэтому дегустация и корректировка соли ближе к концу (а не в начале) дает лучший контроль над конечным вкусом. Подается горячим, сбрызнутым оливковым маслом и поджаренным кунжутом. Это классическое греческое блюдо для холодных месяцев — скромное, острое и очень согревающее, такое блюдо бабушки по всей сельской Греции до сих пор каждую зиму готовят из домашней сушеной траханы.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканкислая трахана(или обычная трахана, если она недоступна)
• 4 стаканывода или овощной бульон
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.оливковое масло(плюс еще для подачи)
• 2 ст. л.семена кунжута(поджаренный)
• 0.5 стаканраскрошенная фета(по желанию, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Доведите жидкость до кипения

   Доведите воду или бульон до кипения в тяжелой кастрюле.

2. 2

   Добавляйте трахану постепенно

   Уменьшите огонь до средне-слабого и добавляйте трахану постепенно, небольшими горстями, чтобы предотвратить комкование.

3. 3

   Тушим и перемешиваем

   Варите 15–18 минут, часто помешивая, пока не загустеет до консистенции каши.

4. 4

   Сезон

   Добавьте соль и оливковое масло, пробуя и корректируя приправы ближе к концу, поскольку запах траханы усиливается по мере приготовления.

5. 5

   Подавать

   Разложите по тарелкам, сбрызните оливковым маслом, посыпьте поджаренными семенами кунжута и посыпьте сверху раскрошенной фетой, если используете.

Вариации

• •

  クエsutoは、あなたが自分の人生にふさわしいものを见つけるのに役立ちます。

• •

  バズー・ベルゲreルデ・ヤイギン・オran、ダハ・ハфифу・タダ・サヒップ・ビル・ユラфу・рапа су・イシン・タトゥル・トラハナユ（ェルマンタション・オルマダン・ヤプルミшу）куранну。

• •

  ダハ・ドユルク・ビル・卡夫ヴァルトゥ・イシン・ユゼ林・ハシュランミシュ・ユムルタ・エクrein。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; при охлаждении каша значительно густеет. Разогрейте, добавив немного воды или бульона, помешивая на слабом огне, чтобы разжижить его.

Часто задаваемые вопросы