Шелковистые листья таро, свернутые вокруг насыщенных кокосовых сливок и лука, затем запеченные до нежнейшей консистенции — классика фиджийской кухни.
Палусами — одно из самых любимых блюд на островах Тихого океана, которое появляется на каждом фиджийском празднике, от скромного семейного ужина до роскошного церемониального лово. Молодые листья таро собираются свежими, их легкая землистость прекрасно смягчается, когда они медленно готовятся в густых кокосовых сливках, приправленных мелко нарезанным луком. Палусами, традиционно запекаемые внутри косточки лово, завернутой в алюминиевую фольгу или банановый лист, также можно приготовить дома в духовке. Результат напоминает насыщенную сливочную ноту шпината с отчетливой минеральной ноткой таро.
Служит 4
Хорошо промойте листья таро. Удалите все толстые стебли. Бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, затем слейте воду и обсушите.
Смешайте кокосовые сливки с нарезанным кубиками луком, чесноком, солью и перцем в миске.
Положите 4–5 листьев внахлест, образуя круг диаметром 30 см. Выложите 3–4 столовые ложки кокосовой смеси в центр. Плотно оберните листья вокруг начинки и надежно заверните сверток в фольгу.
Выложите свертки на противень и запекайте при температуре 180°C в течение 40–45 минут, пока листья не станут полностью мягкими, а кокосовый крем не загустеет.
Молодые, нежные листья таро необходимы — старые листья могут быть жесткими и горькими.
Не пропускайте бланширование, если используете листья таро, поскольку это снижает содержание оксалатов.
Шпинат или свекла могут заменить листья таро.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте приготовленный консервированный тунец в кокосовый крем, чтобы получить более сытный вариант.
Добавьте мелко натертый свежий имбирь в кокосовый крем, чтобы он стал согревающим.
Используйте банановые листья вместо фольги, чтобы придать блюду настоящий дымный аромат.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранить в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в фольге в духовке при температуре 160°C в течение 15 минут.
Палусами берет свое начало от более широкой тихоокеанской традиции приготовления листьев в кокосовых сливках, распространенной на Самоа, Тонге и Фиджи. Это блюдо неразрывно связано с выращиванием таро, которое обеспечивает жизнь островным сообществам Тихого океана уже более 3000 лет.
Нет — листья таро содержат кристаллы оксалата кальция, которые могут вызвать раздражение. Всегда бланшируйте или тщательно готовьте их перед едой.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.