Лово (фиджийский праздник из земляной печи)

Об этом рецепте

Лово является центральным элементом фиджийских церемониальных пиров, от свадеб и похорон до приветствия высокопоставленных гостей. В земле выкапывают яму, выкладывают большими камнями, нагреваемыми на огне в течение нескольких часов, и туда укладывают слоями пищу — целых свиней, цыплят, рыбу, таро, маниоку и свертки палусами, заворачивают в банановые листья и засыпают землей, чтобы запечатать пар. В результате получается невероятно нежное, дымное мясо и сливочные овощи, наполненные ароматом бананового листа. В этой домашней версии для имитации эффекта используется жаровня с тяжелой крышкой или жаровня.

Ингредиенты

Служит 8

• 1.5 кгсвиная лопатка на кости, нарезанная крупными кусками
• 1 кгкуриные бедра, на кости
• 500 гтаро, очищенное и нарезанное дольками
• 500 гманиока, очищенная и нарезанная дольками
• 4большие банановые листья, увядшие на огне, чтобы они стали мягче
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.молотый имбирь
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.кокосовое масло
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Смешайте чеснок, имбирь, соевый соус, кокосовое масло, соль и перец. Тщательно обмазать свинину и курицу. Мариновать минимум 4 часа или оставить на ночь в холодильнике.

2. 2

   Подготовьте пакеты из банановых листьев.

   Положите два банановых листа крест-накрест в большую жаровню. Разложите таро и маниоку внизу, затем выложите мясо сверху. Сложите банановые листья, чтобы закрыть все.

3. 3

   Жарка на пару

   Разогрейте духовку до 160°C. Добавьте в жаровню 200 мл воды, плотно закройте крышку фольгой и поместите крышку сверху. Варить 3 часа, пока мясо не начнет отставать от костей.

4. 4

   Отдыхай и служи

   Дайте постоять под крышкой 20 минут, прежде чем разворачивать. Подавайте по-семейному прямо из кастрюли, добавив к корнеплодам кокосовый крем.

Вариации

• •

  Добавьте целую рыбу, завернутую отдельно в банановый лист.

• •

  Добавьте сладкий картофель и тыкву к овощному слою.

• •

  Оберните палусами (пакетики листьев таро и кокосового крема) рядом с мясом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите остатки до 3 дней. Аккуратно нагрейте, добавив немного воды, чтобы предотвратить высыхание.

Часто задаваемые вопросы