Умукай (Праздник из земляной печи на Островах Кука)
Целая рыба, таро и сладкий картофель, медленно обжаренные в традиционном подземном уму — сердце пиршества на Островах Кука.
Об этом рецепте
Уму — это земляная печь на островах Кука. В яме закапывают горячие вулканические камни, еду заворачивают в банановые листья, а под слоями мешковины и земли все часами дымится и дымится. В результате получается несравненно нежное мясо и овощи с тонким дымным привкусом. Этот рецепт адаптирован для домашней духовки.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 целыйсвежий окунь или рифовая рыба (около 1,5 кг), очищенная
- 4 среднийкорни таро, очищенные и разрезанные на четвертинки
- 3 среднийсладкий картофель, разрезанный пополам
- 6 крупныйбанановые листья (или фольга) для обертывания
- 200 млкокосовый крем
- 2 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Готовьте посылки
Разогрейте духовку до 200 °C (390 °F). Рыбу и овощи посолить. Полейте рыбу кокосовым кремом. Плотно заверните каждый предмет в банановые листья или двухслойную фольгу.
- 2
Устроить
Поместите свертки с таро и сладким картофелем на большой противень. Сверху положите пакетик с рыбой.
- 3
Жаркое
Выпекать 80–90 минут. Корнеплоды готовы, если их легко проткнуть шампуром; рыба должна очиститься от шелухи.
- 4
Разворачивайся и наслаждайся
Принесите все на стол еще в своих сверточках. Разверните на столе, чтобы выпустить ароматный пар. Подавайте с рукау и ика мата.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Если банановые листья недоступны, отлично подойдет фольга.
- →
Добавьте веточки лемонграсса внутрь рыбного пакета для дополнительного аромата.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Включите в дополнительные посылки кусочки курицы или свиные ребрышки.
- •
Добавьте слой нарезанной мякоти кокоса внутрь рыбного пакета.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите остатки до 2 дней. Разогрейте завернутый в фольгу в духовке.
История и происхождение
Уму используется в Тихом океане уже более 2000 лет. На Островах Кука это центральное место воскресных обедов и торжеств, таких как свадьбы и церковные праздники.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я приготовить это на открытом гриле?
Да — поместите свертки из фольги на непрямой нагрев на то же время. Дымный гриль придает вкусу еще одно измерение.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Cook-islander
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.