Целая рыба, таро и сладкий картофель, медленно обжаренные в традиционном подземном уму — сердце пиршества на Островах Кука.
Уму — это земляная печь на островах Кука. В яме закапывают горячие вулканические камни, еду заворачивают в банановые листья, а под слоями мешковины и земли все часами дымится и дымится. В результате получается несравненно нежное мясо и овощи с тонким дымным привкусом. Этот рецепт адаптирован для домашней духовки.
Служит 6
Разогрейте духовку до 200 °C (390 °F). Рыбу и овощи посолить. Полейте рыбу кокосовым кремом. Плотно заверните каждый предмет в банановые листья или двухслойную фольгу.
Поместите свертки с таро и сладким картофелем на большой противень. Сверху положите пакетик с рыбой.
Выпекать 80–90 минут. Корнеплоды готовы, если их легко проткнуть шампуром; рыба должна очиститься от шелухи.
Принесите все на стол еще в своих сверточках. Разверните на столе, чтобы выпустить ароматный пар. Подавайте с рукау и ика мата.
Если банановые листья недоступны, отлично подойдет фольга.
Добавьте веточки лемонграсса внутрь рыбного пакета для дополнительного аромата.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Включите в дополнительные посылки кусочки курицы или свиные ребрышки.
Добавьте слой нарезанной мякоти кокоса внутрь рыбного пакета.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите остатки до 2 дней. Разогрейте завернутый в фольгу в духовке.
Уму используется в Тихом океане уже более 2000 лет. На Островах Кука это центральное место воскресных обедов и торжеств, таких как свадьбы и церковные праздники.
Да — поместите свертки из фольги на непрямой нагрев на то же время. Дымный гриль придает вкусу еще одно измерение.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.