Муму (свинина, запеченная в земляной духовке, Папуа-Новая Гвинея)
Великолепная праздничная традиция PNG — свинина, сладкий картофель и зелень, медленно приготовленные на пару в банановых листьях над горячими камнями, для дымного и нежного праздничного обеда.
Об этом рецепте
Муму — это грандиозная праздничная традиция Папуа-Новой Гвинеи, которая практикуется в высокогорьях и прибрежных общинах как способ отметить рождение, бракосочетание, обмены и пение-синг (культурные собрания). Камни нагреваются на огне в течение нескольких часов, затем продукты — свинина, каукау (сладкий картофель), банан, таро и листовая зелень — укладываются слоями в яму, выстланную банановыми листьями, засыпаются листьями и землей и оставляются на пару на несколько часов. В результате получается необычайно нежная, дымная свинина и овощи, ароматные банановым листом. Этот рецепт адаптирован для домашней духовки.
Ингредиенты
Служит 8
- 2 кгсвиная грудинка или лопатка, нарезанная крупными кусками
- 800 гсладкий картофель (каукау), очищенный и разрезанный пополам
- 4банановые листья, размягченные на огне
- 400 гтаро, очищенное и нарезанное ломтиками
- 200 гайбика (скользкая капуста) или английский шпинат
- 1 ст. л.соль
- 1 ч. л.черный перец
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 2 ч. л.молотый имбирь
Инструкции
- 1
Сезонная свинина
Натрите кусочки свинины солью, перцем, чесноком и имбирем. Оставьте мариноваться на 2 часа или на ночь.
- 2
Выровняйте горшок
Выстелите большую жаровню банановыми листьями, чтобы они свисали по бокам. На дно выложите сладкий картофель и таро.
- 3
Слой и запечатай
Положите свинину поверх овощей. Добавьте листья айбики, затем положите сверху банановые листья. Добавьте 300 мл воды, закройте фольгой и накройте крышкой.
- 4
Медленное приготовление
Готовьте в духовке при температуре 150°C 3,5–4 часа, пока свинина не станет мягкой. Отдохните 20 минут перед подачей на стол для всей семьи.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Чем дольше вы готовите, тем нежнее и ароматнее становится свинина.
- →
Несколько капель жидкого дыма в воде прекрасно имитируют эффект ямы.
- →
Не открывайте кастрюлю во время приготовления — пар необходим.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для сладости добавьте целые початки кукурузы.
- •
Добавьте зеленые незрелые бананы рядом с корнеплодами.
- •
Вместо свинины используйте козье мясо или баранью лопатку.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 3 дней. Прекрасно разогревается с добавлением небольшого количества воды.
История и происхождение
Праздники муму на протяжении тысячелетий занимали центральное место в культуре Папуа-Новой Гвинеи. В Хайленде количество свиней, забитых ради муму, является мерилом благосостояния и щедрости семьи. Традиция служит социальным связующим звеном, укрепляя отношения посредством совместного обмена едой.
Часто задаваемые вопросы
Что такое каукау?
Каукау — это слово ток-писин (PNG-креольский), обозначающее сладкий картофель, который является основным углеводом высокогорья PNG.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (420g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Papua-new-guinean
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.