Великолепная праздничная традиция PNG — свинина, сладкий картофель и зелень, медленно приготовленные на пару в банановых листьях над горячими камнями, для дымного и нежного праздничного обеда.
Муму — это грандиозная праздничная традиция Папуа-Новой Гвинеи, которая практикуется в высокогорьях и прибрежных общинах как способ отметить рождение, бракосочетание, обмены и пение-синг (культурные собрания). Камни нагреваются на огне в течение нескольких часов, затем продукты — свинина, каукау (сладкий картофель), банан, таро и листовая зелень — укладываются слоями в яму, выстланную банановыми листьями, засыпаются листьями и землей и оставляются на пару на несколько часов. В результате получается необычайно нежная, дымная свинина и овощи, ароматные банановым листом. Этот рецепт адаптирован для домашней духовки.
Служит 8
Натрите кусочки свинины солью, перцем, чесноком и имбирем. Оставьте мариноваться на 2 часа или на ночь.
Выстелите большую жаровню банановыми листьями, чтобы они свисали по бокам. На дно выложите сладкий картофель и таро.
Положите свинину поверх овощей. Добавьте листья айбики, затем положите сверху банановые листья. Добавьте 300 мл воды, закройте фольгой и накройте крышкой.
Готовьте в духовке при температуре 150°C 3,5–4 часа, пока свинина не станет мягкой. Отдохните 20 минут перед подачей на стол для всей семьи.
Чем дольше вы готовите, тем нежнее и ароматнее становится свинина.
Несколько капель жидкого дыма в воде прекрасно имитируют эффект ямы.
Не открывайте кастрюлю во время приготовления — пар необходим.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для сладости добавьте целые початки кукурузы.
Добавьте зеленые незрелые бананы рядом с корнеплодами.
Вместо свинины используйте козье мясо или баранью лопатку.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. Прекрасно разогревается с добавлением небольшого количества воды.
Праздники муму на протяжении тысячелетий занимали центральное место в культуре Папуа-Новой Гвинеи. В Хайленде количество свиней, забитых ради муму, является мерилом благосостояния и щедрости семьи. Традиция служит социальным связующим звеном, укрепляя отношения посредством совместного обмена едой.
Каукау — это слово ток-писин (PNG-креольский), обозначающее сладкий картофель, который является основным углеводом высокогорья PNG.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (420g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.