Пит Пит (жаркое из побегов дикого сахарного тростника)
Нежные молодые побеги косточки (дикий сахарный тростник), обжаренные с кокосовыми сливками, чесноком и перцем чили — уникальное и ценное овощное блюдо PNG.
Об этом рецепте
Пит-пит (Saccharum edule), также известный как фиджийская спаржа или побеги дикого сахарного тростника, является одним из самых характерных и ценных овощей Папуа-Новой Гвинеи. Молодые цветочные оболочки растения собирают до того, как они раскроются, обнажая белую, нежную, напоминающую кукурузу внутреннюю часть с тонким сладким травянистым вкусом. В отличие от сахарного тростника, выращиваемого для производства сахара, яму собирают исключительно для употребления в пищу, и ее выращивают в Папуа-Новой Гвинее, на Фиджи и на Соломоновых островах в течение сотен лет. Слегка приготовленный с кокосовыми сливками и ароматическими добавками, пит-пит – это настоящий вкус тихоокеанского сада.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гкосточка (побеги дикого сахарного тростника), очищенные от шелухи и нарезанные кружочками толщиной 3 см.
- 200 млкокосовый крем
- 3 зубчикачеснок, нарезанный
- 1красный перец чили, нарезанный
- 1средний лук, нарезанный
- 1 ст. л.кокосовое масло
- 1 ч. л.соль
- ½ ч. л.черный перец
- 2 ст. л.соевый соус
Инструкции
- 1
Подготовьте выгребную яму
Снимите внешнюю зеленую оболочку с каждой ямы, чтобы открыть белую внутреннюю часть. Разрезаем по диагонали на кружочки толщиной 3 см.
- 2
Обжаренные ароматические вещества
Нагрейте кокосовое масло в воке или большой сковороде на сильном огне. Добавьте чеснок, перец чили и лук. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты до появления аромата.
- 3
Яма для приготовления пищи
Добавьте косточки и перемешайте. Добавьте соевый соус и обжаривайте, помешивая, 5–6 минут, пока косточка не станет мягкой и слегка хрустящей.
- 4
Завершите кокосовым кремом.
Влейте кокосовые сливки, приправьте солью и перцем и варите 2 минуты, пока соус слегка не выпарится и не покроет косточку. Подавайте с отварным рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Яму лучше всего делать, когда побеги очень молодые и плотно сомкнутые — внутренняя часть должна быть молочно-белой.
- →
Если яма недоступна, разумной заменой может стать кукуруза или сердцевина пальмы.
- →
Не пережаривайте — косточка должна сохранять легкий хруст.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте вареную курицу или креветки для полноценного обеда.
- •
Используйте лимонный сок вместо соевого соуса, чтобы придать блюду более яркий оттенок.
- •
Натрите свежий имбирь в жаркое для большей теплоты.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Остатки хранят в холодильнике 1–2 дня.
История и происхождение
Яма-яма выращивалась по всей Меланезии на протяжении веков и ценилась как овощная культура, которая легко растет вместе с другими натуральными культурами. На рынках PNG свежая косточка продается в связках, и те, кто вырос, едят ее, считают ее роскошным овощем.
Часто задаваемые вопросы
Где я могу купить яму за пределами PNG?
Пит-пит редок за пределами Тихого океана. Продуктовые магазины Тихоокеанских островов в Австралии, Новой Зеландии и США иногда продают его в свежем или замороженном виде. Пальмовые сердца – лучший широко доступный заменитель.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Papua-new-guinean
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.