Традиционный пудинг Папуа-Новой Гвинеи, приготовленный из крахмала саговой пальмы, завернутый в банановый лист и приготовленный на пару до прозрачности и жевательной консистенции.
Саксак является основным продуктом питания равнинных и прибрежных народов Папуа-Новой Гвинеи, особенно в районе реки Сепик и провинции Персидского залива, где в изобилии растут саговые пальмы. Крахмал, извлеченный из сердцевины саговой пальмы, смешивают с водой, заворачивают в банановый лист и готовят на пару в плотные студенистые цилиндры — по сути, это примитивный, но чрезвычайно вкусный крахмальный пирог. Саксак можно есть просто так, с кокосовыми сливками или с копченой рыбой или мясом. Для прибрежных общин, не имеющих легкого доступа к сладкому картофелю или таро, саксак был основным источником питания на протяжении тысячелетий.
Служит 6
Смешайте крахмал саго с водой и солью в миске. Перемешайте до образования густого, податливого теста, похожего на густую пасту.
Разделите тесто на 6 равных частей. Поместите каждую порцию в центр размягченного квадрата бананового листа. Плотно сверните в цилиндр, загнув концы, чтобы запечатать.
Поместите пакеты в корзину пароварки над кипящей водой. Готовьте на пару 35–40 минут, пока саго не станет полупрозрачным, а свертки не станут твердыми.
Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем разворачивать. Нарежьте и подавайте, полив сверху кокосовыми сливками и посыпав пальмовым сахаром.
Используйте правильный крахмал/муку из саго, а не муку из тапиоки — текстура значительно различается.
Добавление кокосовой воды вместо простой воды придает дополнительный вкус.
Посылки следует плотно заворачивать, чтобы они сохраняли форму во время приготовления на пару.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте тертый кокос в тесто для придания текстуры.
Содержит экстракт листьев пандана для придания цветочного аромата.
Подавайте пикантное блюдо с копченой рыбой и перцем чили вместо кокосовых сливок.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть в свежем виде в день. Можно завернуть и хранить при комнатной температуре до 24 часов.
Переработка саговой пальмы — одна из старейших пищевых технологий в Новой Гвинее, свидетельства использования саго которой датируются 7000 лет назад. Общины вдоль реки Сепик разработали сложные коллективные системы переработки для извлечения крахмала из сердцевины пальмы, что сделало саксак пищей, обеспечивающей как пропитание, так и социальное сотрудничество.
В азиатских продуктовых магазинах продаются саговый крахмал или саговая мука. Жемчужное саго (маленькие белые шарики) отличается от других — для этого рецепта используйте мелкий крахмал саго.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (200g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.