Коки

Об этом рецепте

Коки — одно из старейших и самых любимых блюд Камеруна, которое считается основным праздничным блюдом в западном, прибрежном и центральном регионах. Блюдо готовится путем измельчения замоченного черноглазого гороха в гладкую пасту, приправы пальмовым маслом и раками, затем плотно заворачивания в банановые листья и приготовления на пару до твердого состояния. Банановый лист придает тонкий землистый аромат, который определяет характер блюда. Коки можно есть отдельно в качестве закуски или подавать с жареным или отварным подорожником. Он особенно ассоциируется с народом Бамилеке, который готовит его для традиционных церемоний и похорон.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гсушеный черноглазый горох, замоченный на ночь
• 1/2 стаканкрасное пальмовое масло
• 3 ст. л.молотый рак
• 1 крупныйлук, крупно нарезанный
• 2 целыйперец «Шотландский капот» или перец хабанеро, очищенный от семян
• 1.5 ч. л.соль
• 1 cubeКубик приправы Магги
• 8–10 крупныйбанановые листья, очищенные и размягченные на огне
• 1/4 стаканвода (при необходимости для смешивания)

Инструкции

1. 1

   Очистите горох

   Слейте воду с замоченного гороха и разотрите его между ладонями, чтобы удалить кожицу. Промывайте несколько раз, пока большая часть шкурок не всплывет и не будет выброшена. Этот шаг обеспечивает гладкую пасту.

2. 2

   Смешайте до гладкой пасты

   Смешайте очищенный горох с луком и скотчем, используя как можно меньше воды, до получения однородной и воздушной массы — текстура должна напоминать густой хумус.

3. 3

   Приправить пасту

   Переложите пасту в миску. Энергично взбейте пальмовое масло — смесь должна стать ярко-оранжево-желтой, стать более светлой и воздушной. Добавьте порошок раков, раскрошенный кубик Магги и соль. Тщательно перемешайте.

4. 4

   Подготовьте пакеты из банановых листьев.

   Смягчите банановые листья, ненадолго подержав их над открытым пламенем или поместив в кипящую воду на 30 секунд, пока они не станут мягкими. Разрезаем на большие прямоугольники. Поместите два листа под прямым углом для каждой посылки.

5. 5

   Заполните и заверните

   Выложите щедрую чашку пасты коки в центр каждого свертка бананового листа. Плотно сложите, плотно подогнув концы. Обвяжите полосками банановых листьев или кухонной нитью.

6. 6

   Steam

   Разложите посылки в корзине для пароварки или на решетке над кипящей водой. Плотно накройте крышкой и готовьте на пару в течение 1 часа 15–30 минут, доливая воду по мере необходимости, пока коки не станет твердым и не будет сохранять форму в развернутом виде.

Вариации

• •

  Добавьте в пасту копченую рыбу или креветки перед заворачиванием, чтобы получить более богатый белком вариант.

• •

  Приправьте щепоткой мускатного ореха и белого перца, чтобы коки получился более ароматным.

• •

  Подавайте жареную коки: нарежьте холодную коки и обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета с каждой стороны.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните завернутые коки в холодильнике до 4 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев. Разогрейте на пару в течение 15–20 минут.

Часто задаваемые вопросы