Традиционный камерунский пудинг на пару, приготовленный из молотого черноглазого гороха, красного пальмового масла и специй, завернутый и приготовленный в банановых листьях. Плотный, ореховый и глубоко сытный.
Коки — одно из старейших и самых любимых блюд Камеруна, которое считается основным праздничным блюдом в западном, прибрежном и центральном регионах. Блюдо готовится путем измельчения замоченного черноглазого гороха в гладкую пасту, приправы пальмовым маслом и раками, затем плотно заворачивания в банановые листья и приготовления на пару до твердого состояния. Банановый лист придает тонкий землистый аромат, который определяет характер блюда. Коки можно есть отдельно в качестве закуски или подавать с жареным или отварным подорожником. Он особенно ассоциируется с народом Бамилеке, который готовит его для традиционных церемоний и похорон.
Служит 8
Слейте воду с замоченного гороха и разотрите его между ладонями, чтобы удалить кожицу. Промывайте несколько раз, пока большая часть шкурок не всплывет и не будет выброшена. Этот шаг обеспечивает гладкую пасту.
Смешайте очищенный горох с луком и скотчем, используя как можно меньше воды, до получения однородной и воздушной массы — текстура должна напоминать густой хумус.
Переложите пасту в миску. Энергично взбейте пальмовое масло — смесь должна стать ярко-оранжево-желтой, стать более светлой и воздушной. Добавьте порошок раков, раскрошенный кубик Магги и соль. Тщательно перемешайте.
Смягчите банановые листья, ненадолго подержав их над открытым пламенем или поместив в кипящую воду на 30 секунд, пока они не станут мягкими. Разрезаем на большие прямоугольники. Поместите два листа под прямым углом для каждой посылки.
Выложите щедрую чашку пасты коки в центр каждого свертка бананового листа. Плотно сложите, плотно подогнув концы. Обвяжите полосками банановых листьев или кухонной нитью.
Разложите посылки в корзине для пароварки или на решетке над кипящей водой. Плотно накройте крышкой и готовьте на пару в течение 1 часа 15–30 минут, доливая воду по мере необходимости, пока коки не станет твердым и не будет сохранять форму в развернутом виде.
Чтобы коки получился гладким и легким, необходимо удалить как можно больше шкурок — не пропускайте этот шаг.
Энергично взбейте пальмовое масло, чтобы сделать пасту более воздушной и осветлить ее текстуру.
Если банановые листья недоступны, их можно заменить алюминиевой фольгой, хотя вкус будет другим.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте в пасту копченую рыбу или креветки перед заворачиванием, чтобы получить более богатый белком вариант.
Приправьте щепоткой мускатного ореха и белого перца, чтобы коки получился более ароматным.
Подавайте жареную коки: нарежьте холодную коки и обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета с каждой стороны.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните завернутые коки в холодильнике до 4 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев. Разогрейте на пару в течение 15–20 минут.
Коки — одно из старейших задокументированных блюд Камеруна, корни которого уходят в сельскохозяйственные традиции плато Бамилеке и лесных районов центрального Камеруна. Пудинги из фасоли, приготовленные в листьях, представляют собой одну из древнейших технологий приготовления пищи в Западной и Центральной Африке. Коки остается блюдом церемонии и гордости, неотделимым от камерунской культурной самобытности.
Осторожно откройте один пакетик — коки должен быть полностью твердым, не покачивающимся, и должен аккуратно отделяться от бананового листа.
Да — готовьте на пару под давлением в течение 40 минут, чтобы значительно сократить время приготовления.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (200g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.