Любимая в Камеруне «курица генерального директора» — роскошное блюдо из жареной курицы и бананов, обжаренных с овощами в ароматном соусе из томатов и трав.
Poulet DG — сокращение от Poulet Directeur Général («Цыпленок генерального директора») — получил свое название благодаря ассоциации с богатством и праздником; именно это блюдо заказывала в высококлассных ресторанах элита страны. Сегодня это основной продукт камерунских семей и ресторанов по всему миру. Богатое сочетание хрустящей жареной курицы, золотистых бананов и яркого, насыщенного овощами томатного соуса делает его неотразимым для каждого. Блюдо демонстрирует французскую кухню городского Камеруна — яркую смесь африканских ингредиентов и французской кулинарной техники. Несмотря на громкое название, это блюдо чистой радости и изобилия.
Служит 4
Приправьте кусочки курицы солью, белым перцем, паприкой, половиной чеснока и имбирем. Мариновать 15 минут. Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте курицу партиями до темно-золотистого цвета со всех сторон, примерно 6–8 минут на партию. Отложите в сторону.
На той же сковороде с оставшимся маслом обжарьте ломтики подорожника по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите и отложите в сторону.
В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, 4 минуты. Add remaining garlic and cook 1 minute. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, сладкий перец, морковь и сельдерей. Crumble in the bouillon cube. Готовьте на среднем огне, помешивая, 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Верните жареную курицу в сковороду, выложив кусочки в соус. При необходимости добавьте немного воды, чтобы предотвратить прилипание. Накройте крышкой и тушите на среднем или слабом огне 20 минут до полной готовности курицы.
Аккуратно добавьте обжаренные бананы в последние 5 минут приготовления. Adjust seasoning and stir in fresh parsley.
Подавайте прямо со сковороды с белым рисом или багетом.
Используйте спелые (желтые с черными пятнами), но твердые бананы — перезрелые развалятся.
Do not skip the frying step for the chicken; the colour and crust are essential to the dish.
Добавьте немного куриного бульона, если соус выкипает слишком быстро.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Замените курицу целыми креветками на версию DG с морепродуктами.
Добавьте грибы и кабачки в овощную смесь для увеличения объема.
Для более острого варианта добавьте к помидорам нарезанную кубиками шотландскую шляпку.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле, добавив немного воды, чтобы предотвратить прилипание.
Poulet DG появился в ресторанах и отелях Дуалы и Яунде во время экономического бума Камеруна после обретения независимости в 1970-х и 80-х годах, когда растущий профессиональный класс создал новую городскую культуру питания, которая сочетала французские кулинарные техники с обилием местных ингредиентов. Прозвище «ДГ» прижилось, потому что заказ этого блюда в ресторане был показателем статуса — оно остается символом щедрости, когда его подают гостям.
Кусочки с костями являются традиционными и придают лучший вкус, но бедра без костей подходят и сокращают время приготовления примерно на 10 минут.
Желтые бананы с черными пятнами — достаточно спелые, чтобы быть сладкими, но достаточно твердые, чтобы сохранять форму во время жарки и тушения.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (500g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.