Национальное блюдо Камеруна: горьколистная зелень, арахис и говядина или креветки, приготовленные на медленном огне в глубоком пикантном рагу.
Ндоле — самое любимое блюдо Камеруна и предмет гордости прибрежного народа сава в Дуале. Горький лист — листья кустарника Vernonia amygdalina — варят и несколько раз отжимают, чтобы удалить горечь, затем варят на медленном огне с густой пастой из молотого арахиса, лука, чеснока, имбиря и большого количества мяса и морепродуктов. В результате получается темно-зеленый, очень пикантный и почти тушеный соус, а арахисовая паста связывает все в насыщенный блестящий соус. Это свадебное блюдо, рождественское блюдо, блюдо, которое вы готовите, чтобы произвести впечатление на родственников мужа. Ндоле традиционно подают с боболо (ферментированные палочки маниоки), миондо, жареными бананами или рисом, а гарнир холодного пива в Дуале не подлежит обсуждению.
Служит 6
Разморозьте горький лист, затем трижды промойте его в холодной воде, сильно отжимая между каждым полосканием. Это уберет остаточную горечь. Отложите в сторону.
Поджарьте арахис на сковороде на среднем огне 5–6 минут, пока он не станет бледно-золотистым и ароматным. Остудить, затем измельчить в кухонном комбайне с 200 мл воды до однородной густой пасты.
Настоящий арахис ндоле измельчают на мельнице до состояния пасты с телом; гладкое арахисовое масло слишком жирное и рафинированное, чтобы его можно было заменить.
Поместите говядину в кастрюлю с 600 мл воды, половиной нарезанного лука, солью и одним кубиком Магги. Тушить под крышкой 50 минут до готовности. Зарезервируйте бульон.
В кухонном комбайне смешайте оставшийся лук, чеснок и имбирь до состояния крупной пасты с 2 столовыми ложками воды.
Нагрейте растительное масло в широкой кастрюле на среднем огне. Жарьте ароматную пасту 5 минут, пока сырой запах не исчезнет. Добавьте арахисовую пасту, второй кубик Магги, белый перец и 500 мл отложенного говяжьего бульона. Тушить 10 минут, часто помешивая.
Добавьте подготовленный горький лист и копченые креветки или рыбу. Добавьте еще немного бульона, если он кажется сухим. Готовьте 15 минут под крышкой, затем 10 минут под крышкой, чтобы она загустела.
Добавьте вареную говядину и сырые креветки. Полить пальмовым маслом. Варите 6–8 минут, пока креветки не станут розовыми и не будут готовы.
Попробуйте и отрегулируйте соль. Выключите огонь за 10 минут до подачи — вкус заметно углубляется, а масло поднимается. Подавайте с жареными сладкими бананами и рисом.
Горький лист — это душа блюда — покупайте его замороженным и предварительно вымытым в любом африканском продуктовом магазине. «Предварительно выстиранные» пакеты экономят 30 минут на полоскание.
Добавляйте пальмовое масло в конце, а не в начале — оно должно ароматизировать тушеное мясо, а не довести его до кипения.
Если арахисовая паста при кипении распадается на масло, энергично добавьте 50 мл теплой воды, чтобы собрать ее вместе.
Для более традиционного варианта сава используйте вяленую рыбу (сушеный хек) вместо копченых креветок — замочите ее на 6 часов и сначала очистите от костей.
Вегетарианство: пропустите говядину и креветки, добавьте горький лист вдвое и в конце добавьте жареные кубики тофу.
Праздничный: добавьте на шаге 6 кусок приготовленного рубца и копченую ножку индейки, чтобы получить полную версию свадебного застолья.
Хранить в холодильнике до 4 дней; Как и все рагу с арахисом, ндоле вкуснее на второй день. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды — арахисовый соус расколется, если поставить его в микроволновую печь на полную мощность.
Ндоле происходит от народа сава прибрежного прибрежного региона Камеруна, особенно вокруг Дуалы, и упоминается в кулинарных книгах, по крайней мере, с колониального периода. Это широко считается национальным блюдом Камеруна, и его подают практически на каждом важном событии в жизни, от крещения до похорон.
Замените свежий шпинат, смешанный со столовой ложкой нарезанных стеблей рукколы и чайной ложкой несладкого какао-порошка — какао имитирует слегка дубильный, горький фон. Это компромисс, а не копия.
В крайнем случае, да — используйте 200 г несладкого натурального арахисового масла без перемешивания, разбавленного 150 мл горячей воды. Текстура будет немного тоньше, чем у традиционной пасты из молотого арахиса.
Традиционно нет — его сложность обусловлена горьким листом, арахисом и копчеными морепродуктами, а не перцем чили. Многие домашние повара добавляют щепотку кайенского перца или целый хабанеро, но блюдо никогда не получается острым.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
