Ндоле (Камерунское рагу из горьких листьев и арахиса)

Об этом рецепте

Ндоле — самое любимое блюдо Камеруна и предмет гордости прибрежного народа сава в Дуале. Горький лист — листья кустарника Vernonia amygdalina — варят и несколько раз отжимают, чтобы удалить горечь, затем варят на медленном огне с густой пастой из молотого арахиса, лука, чеснока, имбиря и большого количества мяса и морепродуктов. В результате получается темно-зеленый, очень пикантный и почти тушеный соус, а арахисовая паста связывает все в насыщенный блестящий соус. Это свадебное блюдо, рождественское блюдо, блюдо, которое вы готовите, чтобы произвести впечатление на родственников мужа. Ндоле традиционно подают с боболо (ферментированные палочки маниоки), миондо, жареными бананами или рисом, а гарнир холодного пива в Дуале не подлежит обсуждению.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гзамороженный горький лист (ндоле) или заменитель шпината + 1 столовая ложка мелко нарезанных стеблей рукколы
• 500 гговяжья вырезка, нарезанная кубиками
• 300 гбольшие креветки, очищенные и очищенные
• 100 гкопченые сушеные креветки или копченая рыба
• 250 гсырой арахис без кожицы
• 2 крупныйжелтый лук, крупно нарезанный
• 5 зубчикачеснок
• 1 ст. л.свежий имбирь, очищенный
• 60 млрастительное масло
• 30 млкрасное пальмовое масло
• 2Кубики Магги
• 1 ч. л.белый перец
• 1 ч. л.мелкая соль, плюс еще по вкусу
• 1 Лвода

Инструкции

1. 1

   Приготовьте горький лист

   Разморозьте горький лист, затем трижды промойте его в холодной воде, сильно отжимая между каждым полосканием. Это уберет остаточную горечь. Отложите в сторону.

2. 2

   Поджарить и измельчить арахис

   Поджарьте арахис на сковороде на среднем огне 5–6 минут, пока он не станет бледно-золотистым и ароматным. Остудить, затем измельчить в кухонном комбайне с 200 мл воды до однородной густой пасты.

   Настоящий арахис ндоле измельчают на мельнице до состояния пасты с телом; гладкое арахисовое масло слишком жирное и рафинированное, чтобы его можно было заменить.

3. 3

   Приготовить говядину

   Поместите говядину в кастрюлю с 600 мл воды, половиной нарезанного лука, солью и одним кубиком Магги. Тушить под крышкой 50 минут до готовности. Зарезервируйте бульон.

4. 4

   Смешайте ароматические вещества

   В кухонном комбайне смешайте оставшийся лук, чеснок и имбирь до состояния крупной пасты с 2 столовыми ложками воды.

5. 5

   Приготовьте рагу

   Нагрейте растительное масло в широкой кастрюле на среднем огне. Жарьте ароматную пасту 5 минут, пока сырой запах не исчезнет. Добавьте арахисовую пасту, второй кубик Магги, белый перец и 500 мл отложенного говяжьего бульона. Тушить 10 минут, часто помешивая.

6. 6

   Добавить горький лист

   Добавьте подготовленный горький лист и копченые креветки или рыбу. Добавьте еще немного бульона, если он кажется сухим. Готовьте 15 минут под крышкой, затем 10 минут под крышкой, чтобы она загустела.

7. 7

   Завершите креветками и говядиной.

   Добавьте вареную говядину и сырые креветки. Полить пальмовым маслом. Варите 6–8 минут, пока креветки не станут розовыми и не будут готовы.

8. 8

   Отдыхай и служи

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Выключите огонь за 10 минут до подачи — вкус заметно углубляется, а масло поднимается. Подавайте с жареными сладкими бананами и рисом.

Вариации

• •

  Для более традиционного варианта сава используйте вяленую рыбу (сушеный хек) вместо копченых креветок — замочите ее на 6 часов и сначала очистите от костей.

• •

  Вегетарианство: пропустите говядину и креветки, добавьте горький лист вдвое и в конце добавьте жареные кубики тофу.

• •

  Праздничный: добавьте на шаге 6 кусок приготовленного рубца и копченую ножку индейки, чтобы получить полную версию свадебного застолья.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; Как и все рагу с арахисом, ндоле вкуснее на второй день. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды — арахисовый соус расколется, если поставить его в микроволновую печь на полную мощность.

Часто задаваемые вопросы