Эру

Об этом рецепте

Эру является предметом огромной культурной гордости англоязычных общин северо-западного и юго-западного регионов Камеруна, особенно среди эджагамов, бангва и других групп. Блюдо построено на основе Gnetum africanum, темной, слегка горьковатой дикой листовой лозы, известной в местном масштабе как эру или окок, в сочетании с более мягким водяным листом, который обеспечивает контраст. Вместе эту зелень варят в красном пальмовом масле с раками и разнообразным копченым и свежим мясом до тех пор, пока она не станет очень маслянистой. Эру традиционно подают с водой фуфу (ферментированная паста из маниоки) и готовят практически на каждом торжестве — свадьбах, похоронах и церемониях наречения имени ребенка.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гсушеные листья эру (Gnetum africanum), замоченные и измельченные
• 400 гводяной лист (или молодой шпинат), крупно нарезанный
• 400 гкопченая говядина или свинина, нарезанная
• 200 гвяленая рыба (вяленая сушеная рыба), замоченная на ночь и измельченная в хлопья
• 3 ст. л.молотый рак
• 1/2 стаканкрасное пальмовое масло
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 2 cubesМагги или кубики говяжьего бульона
• 1 стаканвода
• 1 ч. л.соль, по вкусу
• 1/2 ч. л.белый перец
• 200 гсвежие креветки (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Замочить и подготовить ингредиенты

   Замочите сушеные листья эру в теплой воде минимум на 1 час (или на ночь). Слейте воду и мелко нарежьте. Замочите бульон на ночь, хорошо промойте и удалите кости.

2. 2

   Приготовить мясо

   В большой кастрюле смешайте копченое мясо и вяленую рыбу с луком, бульонными кубиками и 1 стаканом воды. Готовьте на среднем огне 20 минут, пока жидкость не уменьшится и мясо не станет хорошо прожаренным.

3. 3

   Добавьте пальмовое масло и раков.

   Влейте пальмовое масло и раковый порошок. Хорошо перемешайте. Дайте вариться 5 минут, пока пальмовое масло не растворится и не станет ароматным.

4. 4

   Добавьте зелень

   Добавьте измельченные листья эру, тщательно перемешайте их с масляно-мясной смесью. Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне 20 минут, периодически помешивая.

5. 5

   Добавьте ватерлист и закончите.

   Добавьте водяной лист (или шпинат) и креветки, если используете. Перемешайте и готовьте без крышки еще 10 минут, пока водяной лист не завянет, а рагу не станет густым и блестящим. Отрегулируйте соль и перец.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с водой фуфу, гарри или толченым бататом.

Вариации

• •

  Для прибрежного варианта используйте только морепродукты (креветки, барвинки, крабы).

• •

  Добавьте куст манго (огири) для дополнительного слоя ферментированного умами.

• •

  Замените ватерлист нежным шпинатом или даже замороженным горошком.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев. Аккуратно разогрейте, при необходимости добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы