Суя

Об этом рецепте

Суйя — это уличная еда, объединяющая Западную Африку, ее можно найти от северной Нигерии и Камеруна, через Сахель до Ганы и за ее пределами. Оно происходит от народов хауса и фулани северной Нигерии и Камеруна, которые на протяжении веков жарили мясо на открытом огне. Секрет захватывающего вкуса суя заключается в смеси специй яджи — сложной смеси молотого арахиса, имбиря, паприки, чеснока, лука и часто запатентованной смеси молотых специй, которую каждый суя май (создатель суя) хранит в секрете. В Камеруне ларьки с суя являются неотъемлемой частью ночной жизни Яунде, Дуалы и северных городов, где подают шашлык, завернутый в газету, ночным толпам.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжья вырезка или стейк из фланга, нарезанный очень тонкими ломтиками поперёк волокон
• 1/2 стаканжареный арахис, мелкого помола (не арахисовое масло)
• 1 ч. л.паприка
• 1 ч. л.кайенский перец
• 1 ч. л.молотый имбирь
• 1 ч. л.чесночный порошок
• 1 ч. л.луковый порошок
• 1/2 ч. л.белый перец
• 1/2 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.соль
• 1 cubeКубик приправы Магги, раскрошенный
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 целыйкрасный лук, нарезанный кольцами, для подачи
• 2 целыйпомидоры, нарезанные ломтиками, для подачи

Инструкции

1. 1

   Приготовьте смесь специй яджи.

   Смешайте в миске молотый арахис, паприку, кайенский перец, имбирь, чесночный порошок, луковый порошок, белый перец, кориандр, соль и раскрошенную магги. Хорошо перемешайте. Это твоя яджи руб.

2. 2

   Нарезаем и натираем говядину

   Нарежьте говядину очень тонкими полосками (2–3 мм) против волокон. Наденьте каждую полоску вдоль на предварительно замоченные деревянные шпажки, сохраняя ее плоской и ровной.

3. 3

   Пальто с яджи

   Слегка смажьте шампуры растительным маслом, затем прижмите смесь специй ядзи к обеим сторонам каждой полоски, обильно покрыв ее. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.

4. 4

   Жарить на сильном огне

   Жарьте на горячих углях или на сильном газовом огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Суя должна быть хорошо обугленной снаружи, но не сгоревшей. Тонкие полоски готовятся очень быстро — следите внимательно.

5. 5

   Окончательное покрытие яджи

   Снимите с гриля и сразу же посыпьте горячие шашлычки легкой присыпкой отложенного яджи. Это придает приготовленному мясу ароматный вкус сырых специй.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу же на подушке из нарезанного кольцами лука и помидоров, добавив сбоку еще яджи для макания.

Вариации

• •

  Для приготовления супа-де-пуле используйте полоски куриной грудки или бедер.

• •

  Попробуйте суйю из печени или почек, популярную в Сахеле.

• •

  Приготовьте вариант баранины, используя тонко нарезанную баранью ногу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Сую лучше всего есть сразу после гриля. Остатки можно хранить в холодильнике в течение 1 дня и быстро разогреть на очень горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы