Праздничная курица Камеруна: поджаренные до золотистого цвета бананы и курица, тушеные с перцем, помидорами и ароматическими добавками в блестящем соусе.
Poulet DG — сокращение от pouletdirecteur général, «курица генерального менеджера» — одно из самых любимых блюд городских жителей Камеруна и считается фирменным блюдом страны для вечеринок. Кусочки курицы подрумяниваются, затем выкладываются слоями обжаренного во фритюре спелого подорожника, обжаренного болгарского перца, моркови, лука и помидоров в густо приправленном соусе из чеснока, имбиря, тимьяна и небольшого количества бульона. Название датируется 1970-ми годами в Яунде и Дуале, когда это блюдо считалось достаточно изысканным для руководителей компаний и подавалось только в особых случаях. Сегодня это звезда камерунских свадеб, церемоний наречения и воскресных обедов от Дуалы до кухонь диаспоры в Париже и Брюсселе — его лучше всего есть руками, зачерпнув с дополнительным подорожником.
Служит 6
Перемешайте курицу с измельченным луком, половиной чеснока, половиной имбиря, 1 чайной ложкой соли, обоими перцами и 1 веточкой тимьяна. Маринуйте 15 минут (или на ночь для большей глубины).
Нагрейте масло для жарки до 170°C в глубокой сковороде. Обжаривайте ломтики подорожника партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и карамелизации по краям. Выложите на бумажные полотенца и слегка посолите.
Подорожники должны быть спелыми, с кожурой с черными пятнами — зеленые или только желтые бананы здесь имеют крахмалистый вкус.
В большой тяжелой кастрюле нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне. Обжаривайте кусочки курицы партиями по 4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалить и оставить.
В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и готовьте 6 минут до мягкости. Добавьте оставшийся чеснок, имбирь и виски; готовить 1 минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте 3 минуты, пока она не потемнеет.
Влейте томатное пюре и готовьте 8 минут, пока масло не начнет отделяться по краям. Добавьте куриный бульон, лавровый лист, оставшийся тимьян, бульонный кубик, белый перец и оставшиеся 0,5 ч. л. соли. Доведите до легкого кипения.
Снова положите обжаренную курицу. Накройте крышкой и тушите 20 минут, один раз перевернув кусочки.
Добавьте сладкий перец, морковь и зеленую фасоль. Накройте крышкой и готовьте еще 8 минут — овощи должны быть нежными и хрустящими, но при этом оставаться острыми.
Аккуратно выложите жареные бананы, стараясь не сломать их. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте постоять 5 минут, чтобы бананы впитали соус. Посыпьте петрушкой и подавайте прямо из кастрюли.
Используйте бананы, которые в основном черные снаружи — они выглядят перезрелыми, но это совершенно правильно; они поджариваются до золотистого цвета и остаются сладкими, а не крахмалистыми.
Не пропустите кубик Магги — это фирменная пикантная нотка камерунской домашней кухни, и чистой замены ему не существует (самый близкий вариант — столовая ложка грибного соевого соуса).
Добавьте жареные бананы в последнюю очередь и сложите их только один раз в конце — предварительное перемешивание превратит их в кашу.
Пуассон Д.Г.: замените курицу толстым филе красного окуня или морского окуня, поджаренного и добавленного только в последние 8 минут.
Crevettes DG: прибрежная версия Дуалы, приготовленная из больших креветок вместо курицы.
Вегетарианская диета: вместо курицы используйте толстые куски жареного тофу или королевских вешенок; все остальное остается прежним.
Охладите до 3 дней; ароматы становятся глубже в одночасье. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды — в микроволновой печи бананы станут эластичными.
Poulet DG появился в 1970-х годах на кухнях ресторанов Яунде и Дуалы и был назван в честь директоров генеральных директоров (управляющих директоров) камерунских компаний, которые были первыми покупателями этого блюда. К 1990-м годам оно распространилось на домашние кухни и стало самым востребованным свадебным блюдом Камеруна как в англоязычных, так и во франкоязычных регионах.
Вы можете запекать их при температуре 220°C с добавлением масла в течение 25 минут, но текстура будет более твердой и менее карамелизованной. Чтобы получить настоящий вкус курицы DG, стоит обжарить ее во фритюре.
Habanero — ближайший прямой заменитель — та же фруктовая теплота. В противном случае используйте 1 чайную ложку кайенского перца плюс чайную ложку паприки для цвета и тепла без цветочной нотки.
Умеренно — шотландский чепчик больше придает аромат, чем жжет, поскольку из него удалены семена. Камерунские домашние повара приспосабливаются к семейным вкусам; в ресторанах он, как правило, мягче.
Да, приготовьте куриный соус заранее. Обжаривайте плантаны и складывайте их только в день подачи, чтобы они сохранили свою текстуру.
За порцию (480g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
