Poulet DG (камерунская курица с бананами)

Об этом рецепте

Poulet DG — сокращение от pouletdirecteur général, «курица генерального менеджера» — одно из самых любимых блюд городских жителей Камеруна и считается фирменным блюдом страны для вечеринок. Кусочки курицы подрумяниваются, затем выкладываются слоями обжаренного во фритюре спелого подорожника, обжаренного болгарского перца, моркови, лука и помидоров в густо приправленном соусе из чеснока, имбиря, тимьяна и небольшого количества бульона. Название датируется 1970-ми годами в Яунде и Дуале, когда это блюдо считалось достаточно изысканным для руководителей компаний и подавалось только в особых случаях. Сегодня это звезда камерунских свадеб, церемоний наречения и воскресных обедов от Дуалы до кухонь диаспоры в Париже и Брюсселе — его лучше всего есть руками, зачерпнув с дополнительным подорожником.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгкусочки курицы с костями, разрезанные на 8 частей
• 4 крупныйспелые желтые бананы (с черными пятнами), очищенные и нарезанные по диагонали ломтиками толщиной 2 см.
• 500 млнейтральное масло для жарки бананов
• 3 ст. л.нейтральное масло для соуса
• 2 крупныйжелтый лук, 1 измельченный и 1 нарезанный полумесяцами
• 6 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 1Шотландский перец, очищенный от семян и нарезанный (или по вкусу)
• 2 крупныйпомидоры бланшированные, очищенные и протертые в пюре
• 3 ст. л.томатная паста
• 1 eachкрасный, зеленый и желтый болгарский перец, нарезанный квадратиками по 2 см.
• 2 среднийморковь, нарезанная по диагонали толщиной 5 мм.
• 150 гзеленая фасоль, обрезанная и разрезанная пополам (по желанию)
• 2 веточкисвежий тимьян
• 2 листьябухта
• 1 cubeкуриный бульон (Магги)
• 1.5 ч. л.мелкая соль, разделенная
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.белый перец
• 200 млкуриный бульон или вода
• 2 ст. л.свежая петрушка, нарезанная, для завершения

Инструкции

1. 1

   Приправить и замариновать курицу

   Перемешайте курицу с измельченным луком, половиной чеснока, половиной имбиря, 1 чайной ложкой соли, обоими перцами и 1 веточкой тимьяна. Маринуйте 15 минут (или на ночь для большей глубины).

2. 2

   Обжарить бананы

   Нагрейте масло для жарки до 170°C в глубокой сковороде. Обжаривайте ломтики подорожника партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и карамелизации по краям. Выложите на бумажные полотенца и слегка посолите.

   Подорожники должны быть спелыми, с кожурой с черными пятнами — зеленые или только желтые бананы здесь имеют крахмалистый вкус.

3. 3

   Обжарить курицу

   В большой тяжелой кастрюле нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне. Обжаривайте кусочки курицы партиями по 4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалить и оставить.

4. 4

   Приготовьте соус

   В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и готовьте 6 минут до мягкости. Добавьте оставшийся чеснок, имбирь и виски; готовить 1 минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте 3 минуты, пока она не потемнеет.

5. 5

   Добавьте помидоры и бульон

   Влейте томатное пюре и готовьте 8 минут, пока масло не начнет отделяться по краям. Добавьте куриный бульон, лавровый лист, оставшийся тимьян, бульонный кубик, белый перец и оставшиеся 0,5 ч. л. соли. Доведите до легкого кипения.

6. 6

   Вернуть курицу и тушить

   Снова положите обжаренную курицу. Накройте крышкой и тушите 20 минут, один раз перевернув кусочки.

7. 7

   Добавить овощи

   Добавьте сладкий перец, морковь и зеленую фасоль. Накройте крышкой и готовьте еще 8 минут — овощи должны быть нежными и хрустящими, но при этом оставаться острыми.

8. 8

   Сложите бананы и дайте отдохнуть

   Аккуратно выложите жареные бананы, стараясь не сломать их. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте постоять 5 минут, чтобы бананы впитали соус. Посыпьте петрушкой и подавайте прямо из кастрюли.

Вариации

• •

  Пуассон Д.Г.: замените курицу толстым филе красного окуня или морского окуня, поджаренного и добавленного только в последние 8 минут.

• •

  Crevettes DG: прибрежная версия Дуалы, приготовленная из больших креветок вместо курицы.

• •

  Вегетарианская диета: вместо курицы используйте толстые куски жареного тофу или королевских вешенок; все остальное остается прежним.

Хранение

Охладите до 3 дней; ароматы становятся глубже в одночасье. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды — в микроволновой печи бананы станут эластичными.

Часто задаваемые вопросы