Курица Мафе: ивуарийское рагу с арахисовым маслом

Об этом рецепте

Мафе — излюбленное блюдо ивуарийской кухни, где сочная курица тушится в ароматном соусе из арахисового масла, обогащенном томатной пастой, луком и специями. Соус бархатистый и очень пикантный, липнет к каждому кусочку курицы. Его обычно подают с рисом или фуфу и представляют собой лучшую еду в Западной Африке. Основанный на повседневной кулинарии ивуарийских кухонь, Mafé Chicken: ивуарийское рагу с арахисовым маслом сочетает в себе технику и традиции: с нарезанной на куски курицей обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть курицы, нарезанной кусками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 900 гкурица, нарезанная кусочками
• 200 гнатуральное арахисовое масло
• 2 ст. л.томатная паста
• 2 среднийлук, нарезанный
• 1 банкапомидоры, нарезанные кубиками (400 г)
• 2 зубчикачеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой кастрюле. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости, около 5 минут.

2. 2

   Коричневая курица

   Добавьте курицу и обжарьте со всех сторон в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту.

3. 3

   Добавить помидоры

   Добавьте нарезанные кубиками помидоры и 2 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут.

4. 4

   Добавьте арахисовое масло

   В отдельной миске взбейте арахисовое масло с 1 стаканом воды до получения однородной массы. Медленно перемешайте в кастрюле. Приправьте солью, перцем и щепоткой кайенского перца.

5. 5

   Готово

   Тушить под крышкой еще 15 минут, время от времени помешивая. Соус должен загустеть и прилипнуть к курице.

Вариации

• •

  Вместо курицы приготовьте говядину или баранину.

• •

  Для сытности добавьте морковь и картофель.

• •

  Используйте миндальное масло для другого вкуса

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы