Инджера на Цебхи Дорхо

Об этом рецепте

Injera na Tsebhi Dorho — это бьющееся сердце эритрейской кухни, сочетающее любимые в стране кислые лепешки с ароматным куриным рагу, приправленным бербером и нитер-киббе. В Эритрее разделение инджеры с одного большого блюда является глубоким выражением дружбы и семейных уз. Тушеное мясо медленно кипит, пока курица не развалится, впитывая темно-красную пасту из специй, которая отличает эритрейскую кухню от ее эфиопской кухни. Это блюдо готовят на праздники, религиозные праздники и по воскресеньям, когда семьи собираются за общим блюдом.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканытефовая мука
• 1 стакануниверсальная мука
• 2.5 стаканытеплая вода (для теста)
• 1 ч. л.активные сухие дрожжи
• 1.5 кгцелая курица, порезанная на кусочки
• 3 ст. л.паста из берберских специй
• 4 ст. л.нитер киббе (топленое масло со специями)
• 2 крупныйлук, мелко нарезанный
• 6 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 1 стаканкуриный бульон
• 4 целыйяйца, сваренные вкрутую, с надрезами
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Заквасить тесто для инжеры

   Смешайте муку из тефа и универсальную муку с теплой водой и дрожжами. Взбейте до получения однородной массы, накройте тканью и дайте ферментироваться при комнатной температуре в течение 24–48 часов, пока смесь не станет приятно кислой и пенистой.

2. 2

   Обжарить лук

   В большой кастрюле обжарьте нарезанный лук на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Пока не добавляйте масло — этот шаг увеличивает глубину.

3. 3

   Постройте основу для рагу

   Добавьте к луку ситро-киббе и готовьте 2 минуты. Добавьте пасту бербере, чеснок и имбирь. Готовьте на средне-слабом огне 5 минут, пока масло не начнет отделяться и паста не станет ароматной.

4. 4

   Тушить курицу

   Добавьте кусочки курицы и перемешайте, чтобы они покрылись пряной пастой. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 45–50 минут, пока курица не станет очень мягкой.

5. 5

   Добавить яйца и закончить

   Добавьте сваренные вкрутую яйца и варите еще 10 минут, чтобы соус впитался. Отрегулируйте приправу. Тушеное мясо должно быть густым и темно-красным.

6. 6

   Приготовить инжеру

   Перемешайте забродившее тесто (разбавьте водой до креповой консистенции). Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и налейте половник теста, быстро перемешивая, чтобы оно покрылось слоем. Накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока не образуются отверстия и края не поднимутся. Вынуть и остудить на решетке. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

7. 7

   Служить сообща

   Выложите инжеру на большое круглое блюдо. Ложка цебхи дорхо в центре. Подавайте с дополнительной инжерой, свернутой сбоку, чтобы можно было черпать.

Вариации

• •

  Цебхи Сга: замените курицу говядиной, чтобы получить более насыщенное и мясистое рагу.

• •

  Вегетарианский вариант: курицу замените нутом и грибами.

• •

  Добавьте в рагу горсть чечевицы для большей консистенции.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните остатки тушеного мяса в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Инжеру лучше всего употреблять в свежем виде, но ее можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике в течение 2 дней.

Часто задаваемые вопросы