Нежные лепешки на закваске подаются с насыщенным тушеным эритрейским куриным мясом, приготовленным на медленном огне. Знаменитый центральный элемент любой эритрейской общественной трапезы.
Injera na Tsebhi Dorho — это бьющееся сердце эритрейской кухни, сочетающее любимые в стране кислые лепешки с ароматным куриным рагу, приправленным бербером и нитер-киббе. В Эритрее разделение инджеры с одного большого блюда является глубоким выражением дружбы и семейных уз. Тушеное мясо медленно кипит, пока курица не развалится, впитывая темно-красную пасту из специй, которая отличает эритрейскую кухню от ее эфиопской кухни. Это блюдо готовят на праздники, религиозные праздники и по воскресеньям, когда семьи собираются за общим блюдом.
Служит 6
Смешайте муку из тефа и универсальную муку с теплой водой и дрожжами. Взбейте до получения однородной массы, накройте тканью и дайте ферментироваться при комнатной температуре в течение 24–48 часов, пока смесь не станет приятно кислой и пенистой.
В большой кастрюле обжарьте нарезанный лук на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Пока не добавляйте масло — этот шаг увеличивает глубину.
Добавьте к луку ситро-киббе и готовьте 2 минуты. Добавьте пасту бербере, чеснок и имбирь. Готовьте на средне-слабом огне 5 минут, пока масло не начнет отделяться и паста не станет ароматной.
Добавьте кусочки курицы и перемешайте, чтобы они покрылись пряной пастой. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 45–50 минут, пока курица не станет очень мягкой.
Добавьте сваренные вкрутую яйца и варите еще 10 минут, чтобы соус впитался. Отрегулируйте приправу. Тушеное мясо должно быть густым и темно-красным.
Перемешайте забродившее тесто (разбавьте водой до креповой консистенции). Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и налейте половник теста, быстро перемешивая, чтобы оно покрылось слоем. Накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока не образуются отверстия и края не поднимутся. Вынуть и остудить на решетке. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Выложите инжеру на большое круглое блюдо. Ложка цебхи дорхо в центре. Подавайте с дополнительной инжерой, свернутой сбоку, чтобы можно было черпать.
Более продолжительное брожение (48 часов) придает инжере более сложный кисловатый вкус.
Нитр-киббе можно приготовить заранее и хранить в холодильнике неделями.
Надрез на яйцах позволяет соусу проникнуть в них и придать им аромат.
Во время приготовления инжеры используйте крышку, чтобы пропарить верх, не переворачивая.
Цебхи Сга: замените курицу говядиной, чтобы получить более насыщенное и мясистое рагу.
Вегетарианский вариант: курицу замените нутом и грибами.
Добавьте в рагу горсть чечевицы для большей консистенции.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните остатки тушеного мяса в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Инжеру лучше всего употреблять в свежем виде, но ее можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике в течение 2 дней.
Считается, что инджеру готовили на Африканском Роге на протяжении тысячелетий, а основу этой лепешки на закваске составлял тефф — зерно, произрастающее в этом регионе. Цебхи Дорхо — праздничное блюдо, которое традиционно готовят к эритрейским православным христианским праздникам, таким как Тимкет и Мескель.
Да, во многих продуктовых магазинах Эфиопии и Эритреи продаются свежие инжеры. Домашний более аутентичен, но и купленный в магазине подойдет.
Бербер — это сложная смесь восточноафриканских специй, содержащая перец чили, пажитник, кориандр, корицу и многое другое. Его можно приобрести в специализированных магазинах или в Интернете.
Вы можете заменить его обычным топленым маслом или топленым маслом, хотя пряный профиль ситро-киббе придает особый вкус.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
За порцию (480g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.