Эфиопский Доро Ват — куриное рагу со специями

Об этом рецепте

Доро Ват (ድሮ ወጥ) — король эфиопской кухни и считается самым сложным блюдом из курицы в Африке. Соус построен на основе медленно карамелизированного лука, приготовленного в нитер-киббе (топленом масле с пряностями) с бербером — необычной эфиопской смесью из более чем 15 специй. Блюдо традиционно готовят к праздникам и торжествам и являются центральным элементом любого застолья, основанного на инджере.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгкуриные бедра и голени(кожу снять, надрезать ножом)
• 1 кгкрасный лук(очень мелко нарезанные кубиками (около 6 штук))
• 4 ст. л.смесь специй Бербера
• 4 ст. л.нитер киббе (эфиопское масло с пряностями)(или обычное сливочное масло с кардамоном и куркумой)
• 2 ст. л.томатная паста
• 6 зубчикачеснок(фарш)
• 1 inchсвежий имбирь(фарш)
• 1 ч. л.молотый кардамон
• 1 стаканкуриный бульон или вода
• 6яйца вкрутую(очищенный и надрезанный)
• 2 ст. л.тедж (эфиопское медовое вино) или сухой херес
• 1 ч. л.соль
• 4инджера лепешки(служить)

Инструкции

1. 1

   Запеканка с луком — 45 минут.

   Поместите нарезанный кубиками сухой лук в большую тяжелую кастрюлю без масла. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока они не высохнут и не начнут подрумяниваться — около 20 минут. Добавьте селитру-киббе (или сливочное масло). Продолжайте готовить еще 25 минут, пока лук не станет карамелизированным и почти не станет пастообразным.

   Эта луковая основа — душа Доро Ват. Недоваренный лук = водянистый соус с острым вкусом. Не торопись.

2. 2

   Добавляем бербере и ароматики

   Добавьте специи бербере, чеснок, имбирь и томатную пасту. Жарьте 10 минут, постоянно помешивая, пока масло не приобретет сильный аромат и не станет красным.

3. 3

   Добавляем жидкость и курицу

   Добавьте бульон или воду. Доведите до кипения. Добавьте нарезанные кусочки курицы. Накройте крышкой и готовьте 40 минут, время от времени переворачивая.

4. 4

   Добавить яйца

   Добавьте сваренные вкрутую яйца с надрезами. Надрезы позволяют соусу проникнуть в яйца и окрасить их. Варите без крышки 15 минут, чтобы соус сконцентрировался.

5. 5

   Последняя приправа

   Добавьте тедж или шерри. Приправить солью. Соус должен быть густым, обволакивающим, темно-красно-оранжевого цвета. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте бербере.

6. 6

   Подавать на инжере

   Выстелите большую общую тарелку инжерой. Выложите ложкой Доро Ват сверху яйца. Подавайте дополнительную инжеру сбоку, чтобы зачерпнуть ее — ешьте правой рукой.

Вариации

• •

  Sega Wat: тот же рецепт с кубиками говядины вместо курицы.

• •

  Мисир Ват: полностью вегетарианский вариант с красной чечевицей — одно из лучших блюд Эфиопии.

• •

  Подавайте с айибом (свежим эфиопским белым сыром).

Хранение

Охладите до 4 дней. Заморозить до 3 месяцев (без яиц — при разогреве добавляйте свежие). Через 24 часа тушеное мясо значительно улучшается.

Часто задаваемые вопросы