Национальное блюдо Эфиопии — курица, приготовленная на медленном огне, в насыщенном темно-красном луковом соусе со специями бербере и сваренными вкрутую яйцами, подается на лепешках из инжера на закваске.
Доро Ват (ድሮ ወጥ) — король эфиопской кухни и считается самым сложным блюдом из курицы в Африке. Соус построен на основе медленно карамелизированного лука, приготовленного в нитер-киббе (топленом масле с пряностями) с бербером — необычной эфиопской смесью из более чем 15 специй. Блюдо традиционно готовят к праздникам и торжествам и являются центральным элементом любого застолья, основанного на инджере.
Служит 6
Поместите нарезанный кубиками сухой лук в большую тяжелую кастрюлю без масла. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока они не высохнут и не начнут подрумяниваться — около 20 минут. Добавьте селитру-киббе (или сливочное масло). Продолжайте готовить еще 25 минут, пока лук не станет карамелизированным и почти не станет пастообразным.
Эта луковая основа — душа Доро Ват. Недоваренный лук = водянистый соус с острым вкусом. Не торопись.
Добавьте специи бербере, чеснок, имбирь и томатную пасту. Жарьте 10 минут, постоянно помешивая, пока масло не приобретет сильный аромат и не станет красным.
Добавьте бульон или воду. Доведите до кипения. Добавьте нарезанные кусочки курицы. Накройте крышкой и готовьте 40 минут, время от времени переворачивая.
Добавьте сваренные вкрутую яйца с надрезами. Надрезы позволяют соусу проникнуть в яйца и окрасить их. Варите без крышки 15 минут, чтобы соус сконцентрировался.
Добавьте тедж или шерри. Приправить солью. Соус должен быть густым, обволакивающим, темно-красно-оранжевого цвета. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте бербере.
Выстелите большую общую тарелку инжерой. Выложите ложкой Доро Ват сверху яйца. Подавайте дополнительную инжеру сбоку, чтобы зачерпнуть ее — ешьте правой рукой.
Бербер — это ключ к успеху: приготовьте его самостоятельно (поджарьте сушеный перец чили, кориандр, пажитник, кардамон, имбирь, руту и другие специи) или купите качественную эфиопскую смесь.
Луковую основу ДОЛЖНО готовить минимум 45 минут. Именно это придает Доро Ват шелковистый, джемовый соус.
Яйца надрезайте поглубже: красный соус бербер, просачивающийся в белки, придает им визуальное совершенство и улучшает вкус.
Sega Wat: тот же рецепт с кубиками говядины вместо курицы.
Мисир Ват: полностью вегетарианский вариант с красной чечевицей — одно из лучших блюд Эфиопии.
Подавайте с айибом (свежим эфиопским белым сыром).
Охладите до 4 дней. Заморозить до 3 месяцев (без яиц — при разогреве добавляйте свежие). Через 24 часа тушеное мясо значительно улучшается.
Доро Ват на протяжении веков служил при королевском дворе Эфиопии. Это традиционный центр праздников, включая Тимкат (эфиопское Рождество) и семейных торжеств. Совместный стиль подачи, основанный на инджере, когда все едят из одной тарелки, отражает культурные ценности эфиопского сообщества. Эфиопия — одна из старейших цивилизаций Африки с 3000-летней пищевой культурой, практически не изменившейся.
Бербере — это основная смесь специй Эфиопии — сложная смесь чили, кориандра, пажитника, кардамона, руты, черного перца, имбиря и до 20 других специй. В каждом доме и регионе есть своя версия. Доступно в супермаркетах Эфиопии и в Интернете.
Инджера — эфиопские ферментированные лепешки на закваске, приготовленные из теффовой муки. Это одновременно тарелка, посуда и часть еды. Оторвите кусочки и используйте их для зачерпывания тушеного мяса — пикантность ферментированного мяса уравновешивает насыщенность пряного мяса.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
