Муамба де Галинья
Национальное блюдо Анголы — курица, тушеная в красном пальмовом масле с чесноком, бамией, острым перцем и тыквой в ароматном рагу.
Об этом рецепте
Муамба де галинья считается национальным блюдом Анголы: яркое оранжево-красное куриное рагу, которое демонстрирует сокровища страны: красное пальмовое масло (масло муамба), бамия, тыква, чеснок и огненный перец чили гиндунго. Курицу сначала маринуют в лимонном соке, чесноке и соли, затем медленно тушат в ароматном соусе из пальмового масла, пока она не станет мягкой. Бамия естественным образом загущает соус, а тыква добавляет легкую сладость, которая уравновешивает остроту. Подается с фунге (жесткая каша из маниоки, похожая на угали) или рисом, муамба де галинья представляет собой сердце ангольской домашней кухни и является блюдом, наиболее востребованным ангольцами за рубежом.
Ингредиенты
Служит 4
- 1.2 кгкусочки курицы(с кожей, с костями)
- 4 ст. л.красное пальмовое масло
- 200 гбамия(обрезанный, пополам)
- 250 гтыква или мускатная тыква(очищенный, нарезанный кусочками)
- 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
- 5 зубчикачеснок(фарш)
- 2 среднийпомидоры(нарезанный)
- 1–2гинданго с перцем чили или шотландский чепчик(целый или нарезанный)
- 2 ст. л.лимонный сок
- 250 млкуриный бульон или вода
- Salt(to taste)
Инструкции
- 1
Мариновать курицу
Натрите кусочки курицы лимонным соком, 3 зубчиками измельченного чеснока и щедрой щепоткой соли. Оставьте минимум на 20 минут.
- 2
Коричневый в пальмовом масле
Нагрейте пальмовое масло в большой широкой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.
- 3
Приготовьте соус
В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте оставшийся чеснок и помидоры; варить 5 минут, пока помидоры не разварятся. Добавьте перец чили.
- 4
Тушить
Верните курицу в кастрюлю. Добавьте бульон, тыкву и хорошую щепотку соли. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут.
Поддерживайте слабый огонь — пальмовое масло легко обгорает при высокой температуре.
- 5
Добавить бамию
Добавьте бамию, осторожно перемешайте и варите без крышки еще 15 минут, пока бамия не станет мягкой, а соус не загустеет из-за слизи бамии.
- 6
Подавать
Проверьте приправы и подавайте с фунге (кашей из маниоки), угали или приготовленным на пару рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Красное пальмовое масло имеет характерный вкус — не заменяйте его кокосовым или обычным растительным маслом.
- →
Добавьте бамию поздно, чтобы сохранить ее текстуру и избежать чрезмерного загустения.
- →
Перец чили можно оставить целым, чтобы он был мягким, или разломать, чтобы он был острым.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Вместо курицы для муамба де пейше используйте рыбу или креветки.
- •
Добавьте порошок сушеных креветок для большей глубины умами.
- •
Добавьте приготовленную масляную фасоль для более сытного рагу.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды.
История и происхождение
Муамба де галинья глубоко укоренилась в ангольской культуре, уходящей корнями в доколониальные кулинарные традиции банту, в основе которых лежали пальмовое масло, бамия и лесная дичь. Блюдо появилось во время португальского колониального правления и теперь включает в себя курицу, которая стала более доступной. Это блюдо остается блюдом, которое больше всего ассоциируется с ангольской идентичностью как внутри страны, так и в диаспоре.
Часто задаваемые вопросы
Где я могу найти красное пальмовое масло?
В африканских продуктовых магазинах его широко продают. Иногда его называют «пальмовым маслом» или «маслом зоми». Ищите нерафинированные сорта, полученные из экологически чистых источников.
Что такое грибок?
Фунге — это жесткая ангольская каша, приготовленная из муки маниоки (маниоки) и воды, похожая на нигерийскую эбу или западноафриканский угали. Обычный рис – простая замена.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.