Моамба-де-Галинья

Об этом рецепте

Моамба де галинья — национальное блюдо Анголы, праздник западноафриканской кухни с португальским колониальным влиянием. Курицу медленно тушат в денде (пальмовом масле), создавая насыщенный янтарный соус, затем ароматный чесноком и загущенный бамией. Это комфортная еда, которая рассказывает историю разнообразного кулинарного наследия Анголы. Основанный на повседневной кухне португальской Анголы, ресторан Moamba de Galinha сочетает в себе технику и традиции: с нарезанной на кусочки курицей обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть курицы, разрезанной на куски, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гкурица, порезанная на кусочки
• 4 ст. л.денде (пальмовое масло)
• 200 гокра, нарезанная
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 среднийлук, нарезанный кубиками
• 1 ч. л.молотый имбирь

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте пальмовое масло. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, 3–4 минуты.

2. 2

   Коричневая курица

   Добавьте курицу и обжарьте со всех сторон, 6-8 минут.

3. 3

   Добавить имбирь

   Добавьте молотый имбирь и жарьте 30 секунд. Влейте 2 стакана воды.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут, пока курица не станет мягкой.

5. 5

   Добавить бамию

   Добавьте бамию и варите 10 минут, пока она не станет мягкой. Приправьте солью и перцем.

Вариации

• •

  Используйте говядину вместо курицы

• •

  Добавьте тыкву для сладости

• •

  Сделать с рыбой

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 4 дней. Замерзает на 3 месяца. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы